Фаршированные перцы — простые и вкусные рецепты овощей на зиму

Заготавливают перец с лета до поздней осени. Часто возникает вопрос, как сохранить сладкий перец на зиму. Их можно солить, мариновать или делать салаты. Один из вариантов — набить его и завернуть в банки. Это хороший и вкусный домашний овощ, богатый витаминами. Для их выполнения не потребуется много времени, усилий или навыков. Но в середине овощного сезона это немного больно.

Подготовка к закрутке на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению фаршированного перца, следует ознакомиться с несколькими требованиями:

1. Все перцы должны быть одинакового размера без повреждений. Каждую из них следует вымыть, удалить стебли, разрезать сердцевину и удалить косточки, затем снова промыть и хорошо просушить.
2. Скрученные банки следует стерилизовать одним из двух способов. Первый способ — простерилизовать в кипящей воде в течение часа. Второй — нагревание в духовке при восьмидесяти градусах в течение шестидесяти минут.
3. Для консервов в банках лучше использовать болгарские или венгерские овощи, так как в процессе консервации они сохраняют форму и не разваливаются.

Сладкий перец — кладезь витаминов. Они богаты аскорбиновой кислотой, каротином и другими микроэлементами.

Болгарский фаршированный перчик

Рецепт требует:

• три килограмма сладкого перца;
• два килограмма помидоров;
• полкило белого лука;
• четыре килограмма моркови;
• сто сорок граммов петрушки;
• девяносто граммов соли;
• девяносто граммов сахара;
• пол чайной ложки острого молотого красного перца.

1. Вымойте плоды, срежьте плодоножки и удалите все косточки, просушите бумажным полотенцем.
2. Лук и петрушку мелко нарезать, затем обжарить на сковороде с подсолнечным маслом без запаха до румяной корочки.
3. Добавьте в жаркое половину указанной в рецепте соли и перемешайте.
4. Нафаршировать перец целиком.
5. Помидоры вымыть, мелко нарезать и поместить в кастрюлю до кипения. Посолить, всыпать сахар и тушить 5 минут.
6. Перцы выложить в подготовленные стерилизованные банки и залить томатным соусом.
7. Стерилизуйте заполненные банки второй раз в горячей воде в течение шестидесяти минут.
8. Сверните его и положите под теплое одеяло, чтобы остыть.

Сладкий фаршированный перец без стерилизации банок

Эти перцы хорошо сочетаются с крупой и картофелем. Для его приготовления вам потребуются ингредиенты:

• Один килограмм сладкого перца;
• 1 кг моркови среднего размера;
• Один килограмм петрушки;
• Полкилограмма смеси укропа, сельдерея и петрушки.

1. Подготовить перец: вымыть, срезать плодоножку, удалить сердцевину и семена, овощи обсушить.
2. Варить в кипящей воде две минуты, затем опустить в холодную воду со льдом. Этот процесс гарантирует, что перец не потеряет гибкости и целостности во время консервирования.
3. Все травы вымыть и мелко нарезать.
4. Отварите петрушку и морковь до готовности, затем измельчите и перемешайте с остальными травами.
5. Наполнить перцы начинкой.
6. Плотно переложить овощи в чистые стерилизованные стеклянные банки, залить рассолом в пропорциях: 1 л воды и ложка соли.
7. Накрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте.

Соленый плод с овощами, фаршированный без стерилизации

Продукты, необходимые для производства перца:

• 1 килограмм спелого сладкого перца;
• сто граммов моркови среднего размера;
• восемьсот граммов белокочанной капусты;
• тридцать граммов петрушки;
• тридцать грамм укропа;
• тридцать граммов корня сельдерея
• 1 столовая ложка соли для фарша, столько же для рассола
• 1 литр чистой воды.

1. Вымойте каждый плод, вырежьте косточки и сердцевину, обсушите и натрите солью.
2. Оставьте перец в таком состоянии примерно на три часа при комнатной температуре.
3. Для начинки или начинки натереть очищенную морковь на крупной терке, капусту мелко нарезать, зелень измельчить, все перемешать и посолить.
4. Наполните каждый перец начинкой.
5. Разложить овощи в стеклянные банки, предварительно простерилизованные, залить холодным рассолом (на один литр воды — столовая ложка соли).
6. Сверните его, оставьте на неделю при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или погребе.

Самый простой рецепт перца с овощами

Ингредиенты для приготовления закуски:

• пять килограммов сладких болгарских овощей равного размера;
• 1 литр чистой воды;
• пол-литра подсолнечного масла без запаха;
• 1 стакан сахара;
• четверть стакана соли;
• один перец чили;
• триста граммов моркови;
• двести граммов лука;
• двести граммов перца для фарша;
• два зубчика чеснока;
• двести граммов петрушки;
• двести граммов укропа;
• две столовые ложки уксуса;
• двести граммов сельдерея.

1. Вымойте перец, удалите плодоножки и семена.
2. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте всю соль, сахар и уксус, указанные в рецепте.
3. Когда он закипит, добавить перец в маринад и варить до мягкости (он должен легко пробиться деревянной палочкой или зубочисткой).
4. Обжаренная на крупной терке морковь, лук и перец.
5. Добавить в жаркое всю мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
6. Перцы залить овощным фаршем, разложить по заранее простерилизованным стеклянным банкам, залить оставшимся от варки маринадом.
7. Стерилизуйте банки второй раз в течение часа, а затем поместите их в темное прохладное место для хранения.

Рецепт по-венгерски

Варенье из ярко-красного или зеленого перца прекрасно подойдет к любому столу. Для его приготовления вам понадобится следующая корзина продуктов:

• Один килограмм паприки;
• Один килограмм белокочанной капусты;
• сорок граммов соли;
• полстакана столового уксуса;
• 1 литр чистой воды;
• столовая ложка соли для маринада;
• полстакана уксуса;
• лавровый лист и черный молотый перец по вкусу;
• тмин.

1. Первое, что нужно сделать, это подготовить капусту. Нарезать, посолить и залить уксусом. Оставить на сутки при комнатной температуре, отжать сок и добавить тмин.
2. Для приготовления маринада доведите до кипения литр воды, добавьте соль и уксус.
3. Перец вымыть и очистить от кожуры, бланшировать в кипящей воде тридцать минут, остудить и залить уже отваренной капустой.
4. Разложите перец по банкам с лавровым листом и горошком перца на дне, затем залейте маринадом до горлышка.
5. Стерилизовать в кипящей воде шестьдесят минут, накрыть крышкой и хранить.

В томатном соке

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• красный перец — два килограмма;
• свежая сладкая морковь — два килограмма;
• один килограмм лука;
• полкилограмма белокочанной капусты;
• 1 литр томатного сока;
• тридцать граммов неуодированной соли;
• сто миллилитров столового уксуса.

Процесс приготовления паприки:

1. Для начинки нужно будет нарезать капусту, лук и морковь, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу, дать остыть.
2. Подготовить перец: вымыть, очистить от кожуры и обсушить на бумажном полотенце.
3. Стерилизуйте баночки в кипятке или в духовке в течение часа.
4. Выложите перец и лавровый лист на дно банок, затем наполните банки фаршированным перцем и овощами.
5. Томатный сок вскипятить, затем разлить по банкам с овощами и закрыть.
6. Банки с овощами храните в темном прохладном месте.

Фаршированный плод по-болгарски

Ингредиенты для овощей:

• шесть крупных плодов перца;
• две головки лука;
• баклажаны;
• корень петрушки;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• три помидора среднего размера;
• 1 столовая ложка соли;
• две столовые ложки сахара;
• Горох или молотый перец по вкусу;
• полстакана растительного масла без запаха;
• двадцать миллилитров уксуса.

1. Перец вымыть, удалить косточки и сердцевину, обсушить, положить в кипящую воду на пять минут, затем сразу охладить в ледяной воде.
2. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
3. Морковь натереть на крупной терке, петрушку измельчить, добавить к луку баклажаны и тушить на среднем огне.
4. Для приготовления томатного соуса процедить помидоры через сито, варить 10 минут, добавить все специи и тушить 5 минут.
5. Подготовленный перец фаршировать морковью, луком, петрушкой и зеленью.
6. Выложить овощи плотными слоями в стерилизованные банки, залить острым томатным соусом, накрыть крышкой и стерилизовать второй час.

Перец, фаршированный рисом на зиму

Для приготовления фаршированного перца необходимы следующие ингредиенты:

• восемь перцев;
• Сто граммов любого вида риса-сырца;
• две луковицы среднего размера;
• четыре моркови;
• одна столовая ложка сахара;
• две головки чеснока;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• одна столовая ложка томатной пасты;
• солить по вкусу.

1. Подготовьте перец к консервированию. Если сырые, очистите от кожуры, удалите все семена и стебли. Если он в банке, слейте весь маринад.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить до румяной корочки. Затем добавить сахар, соль, перец, рис-сырец, чеснок, три столовые ложки воды и тушить десять минут.
3. Перцы залить рисом и овощной начинкой, залить кипятком и варить в кастрюле 10 минут.
4. Поместите овощи в подготовленные стерилизованные банки, накройте крышкой и положите под теплое одеяло, чтобы перец остыл. Затем храните в темном и прохладном месте.

«Глобус»

Этот рецепт сохранился с советских времен. Для его приготовления нужно взять следующий набор продуктов:

• восемь перцев;
• четыре моркови;
• одна луковица;
• пучок петрушки и укропа;
• две чайные ложки соли.

1. Подготовьте перец, очистив его и вымыв. Бланшируйте овощи в кипящей воде в течение пяти минут.
2. Морковь натереть на крупной терке или ножом. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, остудить, добавить соль и зелень.
3. Залейте смесью перец.
4. Для соуса маринад: в томатном соусе растворить 50 г сахара и столько же соли, приправить перцем по вкусу.
5. Наполнить баночки, предварительно простерилизованные в духовке, залить горячим маринадом из томатного соуса, закатать и хранить в погребе или гараже.

Перец, фаршированный морковкой

Продукты, необходимые для приготовления:

• двадцать пять перцев одинакового размера;
• два килограмма помидоров;
• полтора килограмма лука;
• полтора килограмма моркови;
• одна чайная ложка столового уксуса;
• четыре чайных ложки соли;
• молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка сахара;
• зелень по вкусу.

1. Морковь нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками, лук — полукольцами и обжарить на отдельных сковородках до румяной корочки.
2. Помидоры измельчить на мясорубке или процедить через сито.
3. Помидоры натереть с луком и морковью, добавить соль и другие специи и тушить 10 минут.
4. Подготовленной массой фаршировать овощи, переложить в кастрюлю и залить остатками. Варить десять минут, затем добавить растительное масло.
5. Затем переложите фрукты в подготовленные и стерилизованные емкости, добавьте уксус и закройте жестяными крышками.
6. Дать остыть и хранить в погребе более длительное время.

Рецепт для заморозки на зиму

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм перца очищенного;
• полкилограмма фарша;
• одна чашка риса;
• репчатый лук среднего размера;
• перец черный молотый и соль белая.

Сначала приготовить рис наполовину, лук нарезать полукольцами, обжарить и смешать с фаршем, добавить специи. Положите в перец мясо, лук и рис, набейте их и уложите в чистые пакеты. Поместите фрукты в морозильную камеру, чтобы овощи не касались друг друга.

Когда пора вынимать перец, размораживать его не нужно, а сразу выложить на сковороду, обжарить со всех сторон в томатном соусе и выложить на стол. Приятного аппетита.