Капуста цветная – источник разнообразных витаминов и минералов, необходимых нашему организму, особенно зимой. С соблюдением оптимальных условий для хранения можно сохранить этот полезный продукт в свежем состоянии не
В зависимости от места хранения, сохранность капусты будет варьироваться от одного до двенадцати месяцев.
Выбор овоща для хранения в квартире
При выборе цветной капусты предпочтение отдаем головкам, обладающим следующими характеристиками:
- Цвет соцветий белый, с возможным легким желтоватым оттенком.
- У плотной организации как соцветий, так и стеблей с листьями.
- Отсутствие покрытия, следов, или повреждений на внешней стороне овоща.
- Зеленые листья.
Подготовка к хранению цветной капусты с грядки
Если овощ выращивается своими руками, то его собирают по мере созревания. Для этого выбирают ясную, безоблачную погоду. Кочаны, на которых скопилась влага, рекомендуется обрабатывать как можно скорее. Оптимальный размер овоща – от 8 до 12 сантиметров, не следует допускать его переспелости, так как это приводит к значительной потере полезных веществ.
Вместе с четырьмя покрывающими листьями отрезаем головки капусты и немедленно помещаем их в укрытое место. Капуста плохо переносит прямое солнечное излучение, что приводит к быстрому появлению желтизны.
После сбора кочанов мы покрываем их легким материалом и даем немного времени подсохнуть.
Как хранить в свежем виде
Этот овощ предпочитает низкие температуры и высокую влажность. Поэтому сохраняем его при температуре +0-2°С и уровне влажности 90-95%. В квартире для этого можно использовать:
- Балкон – прекрасное место для хранения овощей, если он застеклен и температура не опускается ниже нуля. Размещаем головки в ящики из пластика или дерева так, чтобы они не касались друг друга. Пленкой или картоном покрываем контейнеры, чтобы сохранить темноту. В случае отсутствия подходящего материала можно использовать пакетики для упаковки кочанов. Важно регулярно проверять состояние овощей и менять пакетики, если образуется конденсат.
- Помещение для хранения. Для этой цели также применяются контейнеры, и овощи упаковываются в пленку. Однако из-за более высокой температуры в хранилище, превышающей 2°С, срок хранения овощей значительно сокращается. Поэтому предпочтительнее сохранять их при низких температурах.
- Холодильник используется для хранения капусты. Процесс включает очистку капусты от кочерыжки и увядших листьев, после чего она заворачивается в пищевую пленку. Затем помещаем её в зону хранения овощей и периодически проверяем состояние. Цветная капуста способна эффективно удерживать влагу, что минимизирует образование конденсата.
- Перед замораживанием овощи необходимо подготовить. Разбиваем капусту на соцветия, затем замачиваем их в подсоленной воде на четверть часа, после чего промываем. Далее можно заморозить капусту с предварительным отвариванием или без него. Если выбран вариант без отваривания, капусту можно обсушить перед заморозкой, но при размораживании она станет мягкой и потеряет форму, также её вкус изменится. Если планируется использовать капусту для жарки или в кляре, следует отварить соцветия в течение не более пяти минут, затем обсушить и заморозить. Для упаковки рекомендуется использовать пластиковые контейнеры или специальные пакеты на застёжке.
Как хранить в банках
Для продления срока хранения цветной капусты можно применить различные методы сохранения.
- Четыре килограмма капусты.
- Два корня моркови.
- Шесть долек чеснока.
- Десять горошин черного, ароматного перца.
- Объем воды составляет 3 литра.
- 200 граммов соли и 200 граммов сахара.
Бережно мыть емкости и крышки, далее осушаем. Капусту разбиваем на соцветия, замачиваем в соленой воде на 15 минут, после чего промываем. Морковь чистим и крупно трем. Чеснок нарезаем и смешиваем с приготовленными овощами. Кипятим воду, добавляем соль и сахар. В банки укладываем специи и овощи, заливаем остывшим рассолом. Блюдо будет готово через 3-4 дня.
Для 1-литровой банки маринованной цветной капусты потребуем:
- Половину кочана капусты.
- Морковь составляет половину от всех овощей.
- 1 литр воды.
- Для рецепта требуется две чайные ложки соли.
- 2 чайных ложки сахара.
- 2 чайные ложки уксуса.
- Один лавровый лист в упаковке.
- Три штуки гвоздики.
- Пять горошин черного перца.
Банки и крышки стерилизуются. Капусту разбирают на соцветия, замачивают в соленой воде на 10-15 минут и промывают. Морковь очищают и режут на кружочки. На дно емкости выкладывают специи, кладут овощи и заливают закипевшей водой. Оставляют на 5 минут, переливают воду обратно в кастрюлю. Повторно кипятят, добавляют в банку сахар с солью и вливают уксус, а затем заливают получившимся кипятком и закатывают емкость.
- Предоставление долгосрочного сохранения путем консервирования.
Для приготовления консервированной капусты разноцветной возьмем следующие ингредиенты:
- Пять килограммов капусты.
- Объем потребляемой воды составляет от 2,5 до 3 литров.
- Масса крупной соли составляет 0,2 килограмма.
- Объем уксуса составляет от 200 до 225 миллилитров.
Банки и крышки подвергаем стерилизации. Овощи делим на соцветия, замачиваем в соленой воде на пятнадцать минут. Промываем их, затем обрабатываем три минуты в немного подсоленной воде и ставим на дуршлаг для отцеживания. Заготавливаем рассол, доводим воду до кипения, добавляем соль и уксус. Укладываем капусту в банки, заливаем ее остывшим рассолом. Для придания аромата и вкуса используем черный и душистый перец, а также лавровый лист. Закрываем крышками, закатываем и переворачиваем, затем укутываем в одеяло. После полного остывания банок перемещаем их в кладовую.
Сроки хранения капусты
Степень свежести цветной капусты определяется способом хранения и местом, выбранным для этой цели.
- В свежем состоянии:
- Хранилище доступно в течение двух недель.
- Балкон можно утеплить за срок до одного месяца.
- Хранение в холодильнике допустимо в течение одного месяца.
- Холодильник с морозильной камерой может прослужить до одного года.
- Ферментированная – период от 1 до 2 месяцев;
- Сохраняется в течение одного-двух месяцев, будь то маринованное или консервированное.
Ошибки при хранении
При сборе и хранении цветной капусты важно избегать ошибок, которые могут негативно сказаться на её свежести и качестве.
- Овощи, долго лежащие, лишаются своей свежести и значительной доли питательных веществ. Если не убрать урожай вовремя, капуста быстро портится.
- Рекомендуется избегать складывания кочанов цветной капусты так, чтобы они соприкасались друг с другом, так как это повышает вероятность появления и быстрого распространения гнили среди овощей.
- Овощам не следует подвергать резким колебаниям температуры, так как это может привести к появлению черного или сероватого оттенка и сделать их горькими на вкус.
Советы
Вот несколько советов, которые помогут облегчить процесс хранения капусты и повысить ее долговечность:
- При замораживании капусты лучше упаковывать её в небольшие порции, так как повторная заморозка овощей не рекомендуется.
- Иногда проводим проверку банок с консервами на наличие выпуклости крышки, что указывает на порчу товара.
- Овощи для хранения в холодильнике можно уложить в емкость, приправив их солью. Верх банки следует закрыть кусочком пергамента.
При хранении фиолетовой капусты в домашних условиях важно придерживаться основных правил и рекомендаций по ее сохранению. Если нет возможности разместить кочаны на балконе, то оптимальными вариантами будут холодильник и морозильная камера. Последняя поможет сохранить овощ до следующего сезона. Альтернативным методом сохранения урожая будет консервирование.
