Масляты — грибы, у которых есть уникальный вкус, и поэтому они очень понравились многим грибникам и хозяйкам. Однако, чтобы придать им насыщенности и аромата, а также подготовить их к хранению в морозилке, нужно знать, как правильно их готовить. Прежде всего, необходимо знать, как варить масляты, потому что от этого зависит не только их вкус, но и безопасность их употребления. Поэтому этот процесс нельзя пренебрегать.
Особенности маслят, их польза
Масленок — это гриб с трубчатой структурой, название которого точно описывает его особенность: на шляпке присутствует тонкая маслянистая пленка, что отличает его от остальных видов грибов. Его мякоть очень сочная и мясистая, а цвет гриба может быть бурым или рыжим.
Существует классификация маслят, в соответствии с которой они разделяются на:
- обыденные
- желто-коричневые
- зерновидные
- Деревья из семейства лиственницы.
Помимо необыкновенного вкуса, у представителей данного растительного мира имеется также и целый комплекс полезных характеристик. К ним относятся:
- для предотвращения образования атеросклеротических бляшек в сосудах лецитин является эффективным средством.
- очищение организма от излишков мочевой кислоты
- Грибной сок содержит афродизиаки, которые могут помочь в борьбе с депрессивными состояниями.
- смягчение проявлений подагры и мигрени;
- Функция иммуностимуляции.
Подготовка перед варкой
Перед приготовлением грибов необходимо провести тщательную подготовку. Для этого стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Перед тем, как очищать маслята, не требуется заранее замачивать их, потому что они и так обладают достаточным количеством влаги.
- Перед обработкой их следует расположить на противнях или решетках, несколько подсушить, чтобы они стали более легкими и удобными для чистки. Оптимальная продолжительность сушки составляет полчаса.
Приготовление грибов
Удаление маслят
Вот и всё, предварительная стадия завершена. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.
Особенности «варки» грибов маслята
Удостоверившись в правильном приготовлении продукта, можно не только насладиться его отличным вкусом, но и подготовить его к дальнейшей переработке.
Подготовка к варке
Для того, чтобы приготовить грибы, нужно придерживаться следующего алгоритма подготовки к процессу варки данных.
- Разрезать их на порции, ломтики или маленькие кусочки – в зависимости от желания самой хозяйки.
- Опускаем маслята в воду и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, нужно ее слить, а после – налить новую и слегка посолить. На каждый литр воды следует добавлять одну чайную ложку соли. Допустимо использовать как обычную поваренную, так и морскую соль.
Выпускание жидкости из организма живых существ.
После истечения отведенного времени, следует поместить готовый продукт на дуршлаг. Также возможно процедить жидкость при помощи сита.
Перед жаркой
В общем, перед жаркой можно не обязательно варить этот вид, но если возникли сомнения по поводу свежести или качества грибов, то лучше предварительно отварить их.
Подготовка перед жаркой
При таких условиях первую порцию следует кипятить в течение 5 минут, вторую – в течение 15 минут. Затем можно приступать к жарке.
Перед заморозкой
Для замораживания грибов нет необходимости варить их, однако, если количество грибов большое, рекомендуется провести обработку. Таким образом, грибы сохранятся значительно дольше.
В дополнение к этому, термическая обработка позволит значительно сократить объем готовой продукции благодаря вывариванию из нее жидкости. В результате этого она будет занимать меньше места в морозильной камере.
Сначала необходимо сложить их в емкость с эмалированным покрытием и залить водой. Важно, чтобы грибы полностью были покрыты водой. Для приготовления продукта до готовности, нужно варить его под закрытой крышкой, не требуется менять воду. Обычно этот процесс занимает около 15 минут.
После того, как маслята будут приготовлены, необходимо переложить их на дуршлаг, чтобы дать стекнуться. Придерживать их следует до полного остывания.
По причине отрицательного влияния на качество, нельзя помещать в холодильник горячий отвар. Кроме того, это действие может вызвать поломку морозильной камеры.
Перед замораживанием маслята необходимо упаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Однако следует помнить, что они должны быть полностью остывшими. Если расположить их в горячем состоянии, это может привести к выделению токсичных веществ пластиком или полиэтиленом. После упаковки контейнеры можно разместить в морозильной камере.
Маслята, которые были заморожены.
С использованием остатков от варки маслят жидкостей возможно приготовить суп или грибной бульон. Вдобавок, бульон может быть заморожен для последующего использования в приготовлении других кулинарных изделий.
Варка перед маринованием
Для маринования грибы следует сначала замочить в горячей воде на 15 минут, после чего эту воду сливают и заполняют чистой. В такой жидкости грибы варятся 20 минут, а затем процеживают через дуршлаг или сито. В контейнер наливают чистую воду, которую нужно посолить. Грибы кипятятся еще 5 минут – и готово.
нарезаются на кусочки
и укладываются слоями в банку,
а затем заливаются смесью уксуса, соли и специй.
После проведения последней стадии варки, продукт подвергается тщательной промывке перед переходом к основному этапу — маринованию.
Приготовление грибного супа с маслятами
В кулинарии нашли свое применение грибы данного вида, которые набирают большую популярность и широко используются при приготовлении супов и бульонов. При этом их обработка не требует никаких особых усилий, а ограничивается простым положением грибов в воду и использованием в качестве основного компонента. Иными словами, сначала следует сварить маслята, а затем добавить их в кипящий бульон вместе с остальными ингредиентами.
Суп, приготовленный с добавлением грибов.
Сцеживать воду, в которой готовятся грибы, можно, но это необязательно. В подобных условиях нет необходимости беспокоиться о том, что весь настой уйдет. Маслята — достаточно питательные грибы, поэтому бульон из них получается сытным, сочным, независимо от того, в какой порции воды продукт будет вариться. Время приготовления грибного супа зависит от того, какие и сколько добавок использовать.
Приготовление грибов в мультиварке
Приготовление маслят в мультиварке необходимо выполнять после тщательного промывания. Их можно нарезать на кусочки (желательно) или готовить целиком. Для приготовления этого продукта в мультиварке рекомендуется использовать режим тушения. Время приготовления составляет 40 минут.
Часто задаваемые вопросы
Процесс термической обработки маслят не вызывает значительных сложностей. Как при приготовлении на плите, так и при использовании других методов время занимает не столь долго. Однако для достижения по-настоящему вкусного и качественного блюда необходимо придерживаться правильного подхода к данным процессам.
