Как правильно солить грибы на зиму — проверенные рецепты

kak pravilno solit griby na zimu proverennye recepty Публикации

Собирать грибы — очень весело. Но есть некоторые правила, которые необходимо соблюдать, отправляясь в лес. Собранные плоды нужно сразу же обработать. Их можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Маринование — идеальный способ сохранить их качество и вкус. Соленые грибы идеальны для супов, соусов или как самостоятельное блюдо. Главное правило маринования — следить за соблюдением всех условий приготовления, так как даже малейшее отклонение от них может привести к отравлению.

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы не пойти в лес напрасно, следует соблюдать несколько простых правил сбора грибов:

  1. Выбирайте только известные образцы.
  2. Положите в корзину молодые и несформированные грибы.
  3. Для обеспечения нового урожая отверните трубчатые пробки и срежьте резьбовые пробки острым ножом.
  4. Они не растут в мертвой древесине или высокой траве.
  5. Помещайте их только в корзины, так как в пакетах, пластиковых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны до осени. Но осенние грибы более популярны, потому что их можно консервировать: мариновать, сушить и солить. Силосование — идеальный способ сохранить лесные ягоды на долгое время.

Правила соления

Для маринования подходят все съедобные грибы, как трубчатые, так и пластинчатые. Пока это молодые, выносливые экземпляры без признаков глистов. Перед засолкой их следует промыть и замочить горькие (мед, падь, горькие грибы и подберезовики).

Есть несколько способов засолки в домашних условиях:

  • метод холодного травления с предварительным замачиванием;
  • метод холодного замачивания без замачивания;
  • горячий метод.

Холодный способ с вымачиванием

Обычный метод, который подходит для всех грибов, содержащих горечь. Их промывают и очищают от примесей. Затем залить подсоленной водой (на литр воды добавить ½ чайной ложки соли). Чтобы быстро избавиться от горечи, воду нужно менять несколько раз в день.

  • молочные шапки — 5 дней;
  • подберезовики — неделю;
  • Цветение сакуры — 2 дня.

После замачивания плод снова очищают и помещают головкой в ​​чистую емкость. Каждый слой солят. Разложите листья хрена, лавровый лист, укроп, смородину, вишневые и дубовые листья, перец и гвоздику по вкусу на дне и вверху сковороды.

Готовые грибы накрыть чистой марлей, диском и приложить пресс. Спустя непродолжительное время сформируется рассол, в котором будут солиться грибы.

В грибы нельзя добавлять специи и пряности.

Холодный способ без вымачивания

Грибы очистить от грязи и почвы, тщательно вымыть и разложить слой за слоем головками вниз. Каждый слой солят. Для их вкуса можно добавить листья хрена, укроп, душистый перец, черный перец, листья дуба и смородину.

Сроки готовности к употреблению некоторых грибов:

  • красновато-коричневые — неделю;
  • молочные грибы — месяц;
  • валуны — 2 месяца;
  • Цветение сакуры — 40 дней.

Лучшая емкость для маринования — дубовая бочка. После полного заполнения грибы накрывают чистой марлей, ставят деревянный диск и пресс. Если рассол не образуется, необходимо повысить давление на большую величину.

Посол горячим способом

Ускоренный метод. Большинство образцов можно попробовать уже через несколько недель. Грибы, имеющие горький вкус, предварительно нужно отварить в подсоленной воде около получаса. Шашлык — 5 минут.

Грибы, шампиньоны и вишня не требуют варки — их следует залить кипятком и выдержать около получаса. После подготовительного этапа грибы солят как холодным способом.

Метод горячего горшка очень популярен, потому что он не требует много времени и усилий.

Хранение соленых грибов

Консервы можно хранить только в прохладном проветриваемом помещении. Идеальная температура для хранения — 6 градусов. Она не должна опускаться ниже 0 градусов, потому что при минусовой температуре грибы крошатся и теряют аромат. Если он будет слишком высоким, они закиснут и станут несъедобными.

Во время травления следует постоянно контролировать состояние резервуара. Если он испарился, добавить кипящую подсоленную воду.

Если он начал плесневеть, промойте тюбик и марлю кипятком.

Соленые грибы — проверенные рецепты

Способ засолки грибов зависит от их сортов, потому что каждый из них имеет свои собственные свойства и вкус. Для того, чтобы получить вкусные урожаи, вы должны научиться правильно соль. Существуют общие рекомендации для каждого положения:

  1. Рекомендуется иметь только заглавные буквы.
  2. Сосна, бук грибы и smarfze должны быть промыты с использованием горячего горшка.
  3. Чтобы удалить сильную грязь, замочить грибы в солевом растворе.
  4. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы украсить фрукты в жарком дразнить.
  5. Лучший контейнер для травления являются дубовые бочки, алюминиевые ведра не пригодны.
  6. Не добавляйте специи и травы, чтобы не мешать вкус звезды.
  7. Перед закрытием банки должны быть чистыми, предпочтительно стерилизуют.

Для сохранения лесных грибов аромата, вы можете вставить обогреватели или ель между слоями.

Опята

OPYATY выпечки грибы, которые растут в больших компактных семей на stimmers и деревьев.

Многие грибы охотники путают съедобные грибы с ложными опиумных грибами. Как вы можете отличить их?


Осень опиум.
Появляется в августе и вырастает до первых заморозков. Грибов шляпка круглая, медный цвет с мелкими ракушками. Молодые особи имеют тонкую мембрану под крышкой. Плазмопушку яркий цвет, стебель тонкий и вытянутый, а мякоть имеет цвет кофе.

волнистый
Растет семью на березовых штанах. Ложные грибы мед выглядит как гриб съедобный, но имеет округлую плоскую шляпу с грязного, лимонный цвет. Полосы имеют зеленовато-грязный цвет. Красочный, молочный сок выходит после разрыва стеблей

Горячий способ засолки

  • Бук грибов — 3 кг;
  • соль — 9 столовых ложки;
  • Spost трубка — 7 шт;
  • перец, лавровый труба, хрен, листья смородины, вишни и дуба — по вкусу;
  • лук, укроп — 60 грамм.

Opyat стирки, отдельно от крышки и варить полчаса в подсоленной воде. При приготовлении пищи, они начинают темнеть, так что вы можете добавить лимонный сок в воду для восстановления цвета.

Положите грибы на дуршлаг, чтобы удалить жидкость из них. После охлаждения грибов, мариновать их.

В готовом контейнере, место специй, а затем стебли и головные уборы.

Каждый слой соль и покрывающий слой сверху с листами хрена и чистым газом. Сверху лежал деревянный диск и спиртовой уровень.

Оставьте мариноваться на 2-3 недели.

Соленые опята в огуречном рассоле

Opets, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • огурец наводнения — поллитра;
  • соль — 1 столовую ложку;
  • Бей и фенхель — 1 шт;
  • Перец, гвоздика — по вкусу.

Промыть грибы и положить их в кастрюлю. Налейте соленую воду (используют 10 г соли на 1 л). Поднимаю, вылить всю жидкость и промойте грибы.

Мы погружаем в холодной воде и варить около получаса. Затем бросил их в дуршлаг, чтобы избавиться от воды.

На дне чашки с солью, организовать специи и охлажденные грибы. Каждый слой посыпать солью и залить рассол из огурцов. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте в течение недели.

Через 40 дней вы можете попробовать его в первый раз.

Быстрый способ засолки опят

Этот метод прост и легко сделать.

Ингредиенты на 1 кг опиатов:

  • Белый салат лук — 1 головка;
  • KMINEK — 1 столовая ложка
  • Laurel, укроп, перец — по вкусу;
  • гвоздика — 2 шт;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • Чеснок — 4 зуба.

Промывают OPYATY вылить воду с тмином, залив, соль и лук, завернутую в газе.

Когда вода закипит, уменьшить огонь и оставить для приготовления пищи в течение примерно получаса, не забывая при этом о снятии пены.

Грибы сварить в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.

Мы ставим чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист в подготовленную банку. Вы можете также добавить вишни и смородины листья.

Отклонять Opyatka в банки и залить лезвие кипения рассола. Накрыть крышкой и оставить для замачивания в течение недели.

Грузди

Proso является любимым продуктом многих охотников грибов. Есть много видов в природе, но большинство людей, как это белые и черные.

Белый гриб Mullius относится к первой категории и имеет полый стебель и фанки, лактат шляпу. После того, как в салоне, они очень вкусные и ароматные, принимая голубоватый оттенок.

Черный вырасти до заморозков. Шапка черно-зеленого цвета, из-за чего в разговорной речи их называют цыганами или чернокожими.

Соленые черные грузди

Ингредиенты на 1 кг молочных грибов:

  • рафинированное масло;
  • воды;
  • Укроп;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2,5 ст.

Добавьте в воду масло и добавьте вымытые грибы. Варить 7 минут, затем переложить на дуршлаг, чтобы удалить жидкость.

Выложите грибы в широкую миску, добавьте укроп, измельченный чеснок и соль. Все перемешать, накрыть полотенцем и отжать, чтобы получился рассол.

Через 12 часов снова перемешайте и оставьте под измельчителем на 12 часов.

Выложите грибы в банку, взбейте их, добавьте укроп и полейте рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.

Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник, чтобы она стала скрипучей. Через 30 дней вы можете попробовать это в первый раз.

Соленые грузди холодным способом

На ведро молочных ракообразных:

  • соль — 2 стакана;
  • перец и лавровый лист — по одному пакетику;
  • листья черной смородины, зонтики хрена и укропа — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка.

Выложите промытые молочные грибы на тарелку стороной вверх на листья укропа, смородины и хрена. Крупные экземпляры делятся на несколько частей.

В каждый слой положить соль и лавровый, укроп, измельченный чеснок и перец. Верхний слой засыпать листьями хрена и укропом. Накройте марлей, вставьте диск и ледяной мостик, чтобы получился рассол.

После того, как появятся соки, грибочки поставить на неделю в прохладное помещение. Через неделю переложить в банки, залить рассолом и закрыть пробками. Хранить в холодильнике.

Соленые грузди горячим посолом

На 1 кг молочных грибов вам понадобится:

  • Залив;
  • чеснок — 3-5 зубчиков;
  • листья укропа и смородины;
  • корень хрена;
  • поваренная соль.

С вымытых грибов удалите плодоножки.

Приготовьте рассол из расчета 2–3 столовых ложки соли на литр воды. Обвалять в нем грибы и варить полчаса, постоянно снимая пену. Через 30 минут слейте грибы на дуршлаг и промойте под краном.

На дно подготовленной емкости насыпьте специи и шляпки грибов. Посолите каждый слой.

Накройте верхний слой полотенцем и отожмите. Через 2 дня, когда образовался рассол, поставить емкость в прохладное место. Через месяц можно будет сделать первый образец.

Волнушки

Подберезовики — представитель семейства Сыроежок. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но в дальнейшем она становится плоской с глубокой впадиной в центре. Стебель твердый и твердый, бледно-розового цвета.

При переломе стебля обнаруживается обильная белоснежная слизь. Мякоть светлая, немного горьковатая.

Засолка волнушек холодным способом

Для силосования вам понадобятся:

  • цветущая сакура — 7 килограмм;
  • соль — 200 грамм;
  • лимонный сок — 1 ст .;
  • укроп и тмин;
  • капустный лист — 1-3 (ширина ствола).

Чистые грибы замочите в подсоленной, подкисленной воде на 3 дня, периодически обновляя их.

Выложите грибы слоями тарелкой вверх. Смешать соль с тмином и укропом. Посолите каждый слой этой смесью. Верхний слой засыпать капустными листьями, поставить деревянное кольцо и утяжелить.

Отставьте емкость в прохладное место на несколько месяцев. Перед подачей вишневый цвет следует замочить.

Таким же образом можно мариновать червей и грибы.

Вешенки

Вешенки — пластинчатые грибы из семейства вешеных. Шляпка блестящая, иногда с грибничным налетом. Цвет может быть серым или пепельно-пурпурным. Стебель плотный, короткий.

У этих грибов необычный вкус и тонкий аромат.

Соленые вешенки горячим и холодным способом

  • вешенки — полкилограмма;
  • вода — 2 литра;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • перец и душистый перец — по вкусу;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 1 ст.

Горячий метод. Отделите шляпки от стеблей. Разделите большие куски и вымойте их.

Воду вскипятить, всыпать все ингредиенты, выложить грибы и варить 10 минут, не забывая снимать пену.

Остывшие фрукты переложить в подготовленные банки, всыпать чеснок и плотно накрыть крышкой. Через день попробуйте его впервые. Продукт следует хранить в холодильнике.

Холодный метод. На 2 кг грибов используйте 200 г соли.

На дно сковороды слоями выложить специи, соль и грибы. Посолите каждый слой. Накройте верхний слой чистым полотенцем и утяжелите его. Блюдо можно попробовать в течение недели.

Рыжики

Морковь считается благородными королевскими грибами. Произрастает в сосновых лесах на песчаных почвах.

Шляпа имеет форму воронки оранжевого или кирпично-красного цвета. Мякоть мясистая, при разрыве становится красной, затем зеленой и источает обильное количество ярко-оранжевого, молочного сока.

Засолка рыжиков холодным способом

Популярный метод маринования, потому что его легко приготовить и его можно хранить всю зиму.

На 2 кг малиновки понадобится:

  • соль — 3 столовые ложки;
  • чеснок — ½ головки;
  • листья смородины, душистый перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 пакет.

Инжир очистить, вымыть и обсушить.

В подготовленное блюдо положить специи и немного соли. Грибы перевернуть, посолить каждый слой, накрыть марлей и положить в пресс.

Через 6 часов они осядут и рекомендуется добавить новую порцию для загустения.

Переваривайте падаль при 20 градусах. Каждый третий день промываем марлю и ошпариваем кипятком. Также убедитесь, что грибы все время находятся в рассоле.

Через 2 недели складываем грибы в банки, добавляем рассол и отправляем в холодильник. Приготовленные таким образом грибы могут храниться 2 года и более.

Засолка рыжиков по-английскому рецепту

Ускоренный метод, за несколько часов вы сможете удивить своих гостей вкусным блюдом.

На 1 кг грибов вам понадобится:

  • Красное сухое вино и оливковое масло — по 1/2 стакана;
  • соль, сахарный песок и дижонская горчица — по 1 столовой ложке;
  • Репчатый лук — 1 головка.

Грибы отварить несколько минут в подсоленной воде. Промойте их на дуршлаге и нарежьте соломкой.

Налейте вино, оливковое масло и все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на огонь. Лук нарезать полукольцами. В кипящую смесь добавить грибы и варить 5 минут. Получившуюся грибную массу остудить и разлить по чистым емкостям.

Храните закуску в прохладном месте. Блюдо, которое часто называют грибной икрой, стоит попробовать через несколько часов после приготовления.

Пансионат Поляны