Как выглядит гриб скрипица и его описание ( 21 фото)

Скрипун известен своим особенным звуком, который он издает при столкновении своих плодовых тел с другими предметами. Он также может быть идентифицирован по своему едкому соку. Опытный грибник может легко распознать скрипун, в то время как новичку следует ознакомиться с фотографиями и подробными описаниями гриба.

Характерные особенности скрипуна

Данный тип растения широко распространен в России и популярен среди опытных охотников. Он обладает значительными размерами и содержит молочный сок в своей мякоти.

Внешний вид, фото и описание

Скрипица имеет широкую шляпку светлого цвета, она плотная и мясистая. Взрослые грибы низкого роста и покрыты характерной пушистой поверхностью. При разрезе или нажатии гриб выделяет жидкость. Фотографии скрипицы в естественной среде обитания и подробное описание гриба позволят получить полное представление о его внешнем виде.

Войлочный груздь, молочай, скрипуха, подсухарь – другие названия гриба. Относится к роду Млечниковых, семейству Сыроежковых.

Особенности строения составляют:

1. Шапка гриба 8-26 см выпуклой формы у молодых экземпляров, становится воронкоообразной при созревании. Края шапки имеют волновидную структуру. Окраска шляпки может быть белой в молодости и желтоватой или красноватой в возрасте. На поверхности шапки есть мелкий волосок, а структура плотная и мясистая. Поверхность шапки сухая, без слоя слизи.
2. Ножка гриба небольшая, до 8 см в высоту и до 5 см в диаметре, плотная и ворсистая. Ножка сужается к основанию.

Гладъкий гриб называют войлочным груздём из-за его шероховатой поверхности.

Место распространения и правила сбора

Ареал распространения скрипуна охватывает территорию от Западной Европы до Дальнего Востока. Многие грибоведы считают его несъедобным, что объясняет его низкую популярность в европейских странах.

Из-за того, что данный вид скрипуна часто образует микоризу с осинами и березами, он также называется осиновым. Он предпочитает места с хорошей освещенностью, такие как солнечные поляны, где есть мох, лишайники и опавшие листья. Его можно встретить в смешанных лесах, но гораздо реже в сосновых.

Места роста гриба

Скрипуны можно обнаружить в лиственных лесах средней полосы страны, где они растут группами. Обычно в одной группе можно увидеть скрипуны разного возраста. Лесные опушки и солнечные поляны являются идеальными местами для роста этих грибов. Их плодовые тела обычно спрятаны под мхом и лишайниками.

Собирать большие количества таких грибов довольно сложно, так как они растут редко. Однако стоит искать их у подножья деревьев с июля по октябрь. В сухую погоду шляпки скрипунов остаются чистыми и аккуратными, поэтому сбор грибов не требует особой осторожности.

Употребление в пищу

Так как молочай является условно-съедобным грибом 4-й категории, то перед употреблением его необходимо засолить. В связи с наличием едкого сока внутри мякоти, молочай не пригоден для использования в блюдах без предварительной обработки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению скрипицы

Несмотря на то, что многие грибники считают скрипицу посредственным представителем своего вида, он содержит ряд полезных веществ, важных для организма человека:

• минералы: кальций, магний, фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец, селен, медь;
• витамины: В12, В6, С, Е, D, а также тиамин, рибофлавин, холин и никотиновая кислота;
• белки;
• углеводы;
• жиры в небольших количествах.

Рекомендуется воздержаться от употребления данного гриба детям, беременным женщинам, кормящим матерям, а также людям с индивидуальной непереносимостью компонентов скрипицы или аллергией на нее. Кроме того, не рекомендуется употреблять его при заболеваниях почек, печени, ЖКТ и подагре.

Рецепты и особенности приготовления гриба

Важно при соблюдении правил обработки скрипунов перед использованием в кулинарии. Горечь в мякоти может испортить любое блюдо, если ее заранее не устранить. Порядок действий для приготовления грибов следующий:

1. Очистить скрипуны от мусора, листьев.
2. Тщательно промыть очищенные грибы под проточной водой.
3. Положить их в контейнер и залить сырой водой. Воду следует сливать и менять 3-4 раза в день. Время вымачивания должно составлять 5 дней. Если использовать бинтованный гриб, время можно сократить до 3 дней, заливая его кипятком.
4. После указанного времени слить всю жидкость и дать груздям высохнуть.

Процесс засолки грибов

Благодаря такому способу обработки скрипуны полностью теряют горечь и после этого можно готовить различные блюда с их использованием.

Грибы можно также засолить. Для этого слой за слоем укладывают скрипунов в любую емкость, каждый слой посыпают солью. Сверху следует накрыть гнетом и поместить в прохладное место. Процесс засолки должен продолжаться 30-60 дней, чтобы грибы стали пригодными для употребления.

Картошка с грибами в сметане

• картофель – 800 гр;
• скрипухи – 500 гр;
• сметана – 300 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Картофель с грибами в сметане

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
2. Обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности. Добавить соль и перец.
3. Грибы нарезать и обжарить до мягкости, посолить.
4. Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок.
5. Добавить соус и грузди к картошке, тушить на медленном огне 5 минут.
6. Зелень помыть и измельчить.
7. Выложить получившуюся массу на противень, сверху посыпать зеленью.
8. Выпекать 25 минут при 200⁰. Подавать горячим.

Плов со скрипунами

• грибы – 300 гр;
• рис – 200 гр;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• приправы и специи;
• растительное масло – 3-4 ст. ложки.

Плов со скрипицами

1. Замочить в воде рис на 20-30 минут, слить воду.
2. Разрезать на кусочки грибы.
3. Разогреть масло в казане и обжарить скрипуны.
4. Лук и морковь очистить, лук нарезать кубиками, а морковь натереть.
5. Добавить к грибам и обжарить, добавив полстакана воды.
6. Выложить рис и сверху приправы, залить двумя стаканами воды.
7. Тушить на малом огне 30-40 минут до получения рассыпчатой консистенции блюда.

Засоленные молочаки можно использовать для реализации любых кулинарных рецептов, они придадут разнообразие вашему столу.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Скрипун — не самый лучший экземпляр грибов, но его можно использовать для приготовления разных блюд. Вкус мякоти этого гриба очень близок к груздям. Важно отметить, что скрипун не имеет опасных ядовитых аналогов, поэтому его можно смело собирать.