Как выглядят грибы опята и их описание ( 24 фото)

Опята – популярные грибы в России, которые ценятся за свой вкус. Однако из-за наличия ядовитых видов грибники предпочитают не рисковать. Для того чтобы не ошибиться, перед походом следует изучить описание и фотографии опят и опасных грибов-двойников.

Характерные особенности опят

Опятами называют группу похожих на вид грибов, которые успешно произрастают на погибшей древесине. Иногда эти грибы относятся не только к различной родовой принадлежности, но также и к различным семействам.

Внешний вид и фото

Грибы обладают круглыми шляпками, которые часто бывают влажными, и тонкими ножками. Чаще всего они имеют различные оттенки коричневого цвета, однако можно встретить виды с шляпками красноватого, желтого или розоватого оттенка. Ножки грибов тоже обычно окрашены в коричневые тона. Кроме того, существует несколько видов грибов с ножками желтого или черного цвета.

Опята зачастую не достигают крупных размеров, за исключением Королевского вида. Размеры шляпки могут варьироваться от 2 до 10 см, а длина ножки может достигать 15 см. Для полного представления о внешнем виде опят, можно обратиться к фотографиям.

Строение и видовые отличия

За молодых грибов шапка имеет выпуклую форму как полушар, а с возрастом на ее поверхности выступает бугорок и она становится похожа на зонтик. У старых грибов форма шапки становится распростертой. Цвет шапки меняется в зависимости от погоды: во влажные дни он темнеет, а на солнце становится светлее. На поверхности шапки есть чешуйки, но у некоторых видов они исчезают по мере старения гриба.

Ножка у опенка цилиндрическая, в большинстве случаев полая, возможно с утолщением у основания. Часто она имеет изогнутую форму. На ножках многих видов можно найти кольца или грибную юбочку. У взрослых грибов ножка всегда на пару оттенков темнее, чем у молодых экземпляров.

Мякоть грибов нежная и гладкая, окрашена в белый цвет, но иногда может иметь желтоватый оттенок. Она тонкая, а иногда и водянистая. У съедобных видов мякоть имеет приятный грибной или гвоздичный аромат и сладковатый вкус. Несъедобные виды часто отличаются горьковатой мякотью со странным запахом.

Опенок осенний

Место распространения

Опята широко распространены во многих странах северного полушария, за исключением территорий, где преобладает вечная мерзлота. В России эти грибы можно встретить практически повсеместно. Местные жители активно собирают опята и используют их в кулинарных целях.

Опята обычно растут в лиственных лесах. Чаще всего их можно найти на гнилых пнях или поваленных деревьях. Однако некоторые виды опят, например, Луговой опёнок, предпочитают расти на открытых травянистых участках, таких как луга, нетронутые поля, лесные лужайки и даже парковые зоны.

Употребление в пищу

Разные источники относят опята к различным категориям. Есть те, которые утверждают, что эти грибы можно есть, в то время как другие считают их условно-съедобными. В любом случае, некоторые виды опят можно употреблять в пищу, но только после термической обработки.

Правила сбора

Грибы доступны для сбора в течение всего года, поскольку многие виды плодоносят последовательно, сменяя друг друга. Однако наиболее активный грибной сезон приходится на осенние месяцы, когда большинство видов опят начинают плодоносить.

Важно соблюдать следующие правила при сборе грибов:

• избегайте сбора подозрительных плодов;
• лучше выходить на грибную охоту рано утром;
• не повреждайте грибницы и используйте только остро заточенные инструменты;
• собирайте грибы в лукошко или ящик, чтобы не давить их в пути.

Съедобные виды и их описание с фото

Съедобные опята имеют свои характеристики. Их названия, шляпки, ножки и мякоть описаны в таблице.

Название	Шляпка	Ножка	Мякоть
Весенние	Сначала полушаровидная, по мере взросления становится распростертой. Диаметр 2-6 см. Поверхность имеет рыже-коричневый окрас посередине и более светлый по краю.	Тонкая, цилиндрическая, от 2 до 6 см. Волокнистая, внутри полая. Имеет небольшое расширение у основания. Цвет соответствует центральной части шляпки.	Имеет беловатый оттенок, тонкая, без ярко выраженного вкуса и запаха. Пластинки светлые, частые, полусвободные.
Летние	Вначале выпуклая, затем становится плоской. Ярко выражен центральный бугорок. Окружность 3-6 см. Поверхность в сырую погоду становится полупрозрачной с коричневатым оттенком. Под солнцем приобретает медовый окрас.	Тонкая, цилиндрическая, вырастает до 7 см. Плотная, имеет кольцо. Сверху светлее, снизу темнее и покрыта темными чешуйками.	Тонкая, водянистая, коричневатого оттенка. Вкус приятный, запах свежего дерева. Пластинки коричневые, частые, полусвободные.
Осенние	Сначала выпуклая, по мере старения становится плоской с волнистыми краями. Диаметр 3-10 см. Поверхность может иметь окрас от медового до оливкового оттенка. На поверхности расположены светлые чешуйки.	Цилиндрическая, часто изогнутая, до 10 см. Сплошная, может иметь небольшое расширение у основания. Сверху ножка светло-коричневая, снизу – темная. Поверхность покрыта чешуйками.	Имеет беловатый оттенок, плотная, с приятным запахом и вкусом. Пластинки розовато-коричневые, редкие, приросшие.
Королевские	Сначала полушаровидная, по мере взросления распрямляется. Может достигать до 20 см в диаметре. Поверхность окрашена медово-золотистым тоном. На поверхности расположены частые шиповидные чешуйки.	Толстая, цилиндрической формы, часто изогнута. Цвет соответствует оттенку шляпки. Поверхность покрыта шиповидными чешуйками.	Считаются гигантскими грибами. Обладают высокой кулинарной ценностью.

При сборе урожая этих грибов необходимо быть предельно осторожным, так как они могут иметь несъедобные двойники.

Несъедобные и ядовитые опята

Чаще всего путают съедобные грибы с представителями Кирпично-красного и Серно-желтого видов. У кирпично-красных опят шарообразная шляпка красно-бурого или красно-коричневого цвета, с темнее центром. Ножка желто-коричневая и не имеет грибного кольца. Мякоть этих грибов темно-желтая, горькая и имеет резкий неприятный запах.

Основные отличия съедобных от ложных, несъедобных плодов

Отличить съедобные опята от несъедобных или ядовитых грибов можно по следующим признакам:

1. Наличие пленчатого грибного кольца на ножке (для съедобных) либо отсутствие грибного кольца (для несъедобных).

2. Приятный грибной или гвоздичный аромат (для съедобных) либо резкий неприятный запах (для несъедобных).

3. Окрас в пастельных тонах (для съедобных) либо броские, кричащие оттенки (для несъедобных).

4. Наличие у молодых плодов чешуек на шляпках (для съедобных) либо отсутствие чешуек на шляпках в любом возрасте (для несъедобных).

5. Бело-кремовые пластинки, которые не меняют свой цвет (для съедобных) либо пластинки бело-кремовых оттенков, которые быстро темнеют; желтые, зеленые, темные пластинки (для несъедобных).

6. Плодоносят круглый год (для съедобных) либо плодоносят только весной и осенью (для несъедобных).

7. Мякоть при контакте с водой не меняет свой цвет (для съедобных) либо при контакте с водой место среза темнеет: приобретает синий или черный оттенок (для несъедобных).

Коварность несъедобных видов заключается в том, что они растут в непосредственной близости со съедобными опятами.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята содержат множество полезных веществ, необходимых для организма человека:

• Витамин В3 способствует правильному обмену веществ, расширяет сосуды и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Витамин В2 участвует в процессах регенерации организма, улучшает работу сердца и репродуктивной системы.
• Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, обладает антиоксидантным действием и укрепляет сосуды.
• Калий и магний стабилизируют работу сердца, снижают вязкость крови и делают сосуды более эластичными.
• Железо напрямую влияет на уровень гемоглобина в крови и участвует в транспортировке полезных веществ.

При употреблении грибов важно быть осторожными для людей, страдающих следующими заболеваниями:

• Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Почечная недостаточность.
• Заболевания печени.

Беременным и кормящим матерям, а также детям до 7 лет рекомендуется воздержаться от употребления грибов.

Как заготовить опята на зиму?

В лесу часто можно найти опята, которые растут в больших группах. Вероятность уйти из лесу с пустым лукошком крайне мала. Для сохранности можно приготовить заготовки на зиму: грибы можно засолить или замариновать.

Как чистить грибы

Опята необходимо сразу после сбора обрабатывать, так как они могут быстро темнеть. Перед приготовлением грибов необходимо их очистить, так как под шляпками часто находятся жучки и другие насекомые. Процесс очистки опят включает следующие шаги:

1. Нужно перебрать грибы и выбросить мятые, гнилые и червивые экземпляры.

2. Прилипший мусор, такой как травинки и листочки, нужно удалить с очищенных грибов.

3. Ножом нужно срезать все поврежденные места и нижнюю половину ножки.

4. Под шляпкой следует удалить пленку с помощью щетки.

5. После этого грибы нужно промыть под проточной водой.

Опята, очищенные от грязи и мусора.

После очистки грибы обязательно нужно отваривать в течение получаса.

Рецепты засолки и мариновки

Засолить опята на зиму очень просто. Для этого нужно лишь соль, чеснок и несколько листьев смородины. Алгоритм следующий:

1. Грибы укладывают одним слоем шляпками вниз. Затем их щедро посыпают солью вместе с измельченным чесноком.

2. Затем кладется следующий слой грибов, который также посыпают солью и чесноком. Количество слоев зависит от размера емкости для засола.

3. На последний слой плотно накрывают смородиновыми листьями.

4. На листья кладут сложенный несколько раз марлевый обрез и устанавливают грузик.

5. Пробовать засоленные грибы можно не ранее, чем через 2 месяца после засола.

Соленые опята:

Чтобы замариновать опята, нужно выполнить следующие действия:

1. В 3 литрах воды растворить 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара.

2. Воду довести до кипения и бросить туда отварные грибы.

3. Через 10 минут в воду добавить 50 грамм уксуса и снять кастрюлю с плиты.

4. Рассол слить в отдельную емкость.

5. Опятами наполнить заранее стерилизованные банки.

6. Оставшееся пространство в банках заливается рассолом.

7. По желанию в каждую банку можно добавить корень хрена, листья смородины, лавровый лист, зубки чеснока, горошины душистого перца и другие приправы.

8. Банки закатываются. После полного остывания их выносят в холодное помещение.

9. Пробовать консервацию можно уже через 2 недели.