Как выглядят грибы вешенки и их описание ( 29 фото)

Существует около 30 типов вешенок, приблизительно десять из них выращиваются искусственно в домашних условиях. Все эти грибы имеют прекрасный вкус и интенсивный аромат, однако лесные сорта ценятся опытными грибниками намного больше. Вешенки не спутать с ядовитыми грибами, так как у них нет опасных двойников; перед сбором достаточно взглянуть на фото и описание.

Характерные особенности вешенок

Для новичков в грибной охоте полезно знать внешний вид наиболее часто встречающихся видов вешенок, которые можно встретить в лесу, чтобы избежать негативных последствий.

Внешний вид, фото, описание

Эти фрукты могут достигать размеров от 5 до 20 см в диаметре. Цвет молодых фруктов может быть темно-серым или с буроватым оттенком. Более зрелые фрукты окрашены в темно-серый цвет с фиолетовым или пепельным оттенком.

Цвет шляпки гриба зависит от конкретного вида и условий его роста. Форма гриба часто напоминает форму ушей.

Четких границ между шляпкой и ножкой не наблюдается. Шляпка данного вида гриба плавно переходит в ножку и слегка сужается к краям. Ее форма овальная, немного вытянутая и напоминает раковину. Диаметр может варьироваться от 5 до 17 сантиметров. Края шляпки слегка поворачиваются внутрь. Поверхность может быть серой, лимонно-желтой, грязно-белой с фиолетовым, оранжевым или розовым оттенком.

Ножка, как правило, боковая и сужается к основанию. Ее длина не превышает 50 миллиметров, а ширина – 30 миллиметров. Ножка покрыта светлыми оттенками серого, желтого или белого цвета.

Молодые грибы отличаются сочной и упругой мякотью. У старых экземпляров она становится волокнистой, сухой и имеет жесткую консистенцию. Аромат мякоти приятно грибной. Сырые грибы имеют нейтральный и пресный вкус.

На основе вида гриба, споровый порошок может иметь розовый, кремовый или белый цвет. Размер спор варьируется от 7,5 на 3 до 12 на 4,5 мкм. Форма спор неравномерная и эллипсоидная.

Место распространения и правила сбора

Обитают вешенки в разных странах мира, таких как Европа, Азия, Австралия и Северная Африка. В Германии, Франции, Португалии, Словакии и Польше можно встретить различные виды этого гриба. В России вешенка является одним из самых распространенных грибов и может быть найдена на всей территории страны, от границы с Беларусью до Приморского края. Особенно много вешенок можно найти в Западной Сибири, где в березовых и осиновых рощах можно собрать хороший урожай.

Для новичков лучше отправляться за вешенками в компании опытного грибника, чтобы не перепутать их с несъедобными грибами-двойниками. Перед тем как начать собирать грибы, стоит ознакомиться с разными видами вешенок.

Съедобность

Вешенка относится к съедобным грибам. В России она пользуется большой популярностью и используется для приготовления разнообразных блюд. Варианты обработки вешенок включают жарку, варку, тушение, соление и маринование, а также возможность употребления их сырыми. Из вешенок можно приготовить вкусные начинки, которые часто используют для приготовления булочек, пирогов, пиццы и грибных соусов.

Разновидности лесных грибов, их описание и фото

В лесу можно найти большое количество различных видов вешенок, с фотографиями и подробным описанием, что рекомендуется изучить перед тем, как отправиться на спокойную охоту.

Легочная

Эта разновидность часто встречается в лесах по всей стране. Форма шляпки может быть округлой или веерообразной и ее диаметр составляет 4-8 см. Окрас шляпки может быть белым или кремовым, но зрелые грибы приобретают желтоватый оттенок. У основания короткой ножки находится едва заметный ворс, а ее длина не превышает 20 мм.

Лимонная (ильмовая)

Лимонную вешенку чаще всего можно встретить на Восточном побережье России. Этот вид успешно произрастает и внутри помещений. Шляпка в среднем имеет диаметр от 3 до 6 сантиметров. Молодые грибы имеют форму щитка, а по мере старения они приобретают воронковидную форму. Кожица цвета лимонного желтого с течением времени тускнеет и выцветает.

Королевская, или степная

Взрослые грибы имеют плоскую или слегка воронковидную шляпку с маленькими волокнами или чешуйками. Диаметр шляпки может достигать 13 см. Поверхность окрашена в красно-коричневые оттенки, которые со временем выцветают до бурого цвета. Чаще всего компактный нож расположен по центру. Цилиндрический нож может быть белого или светло-охристого цвета.

Вместе с тем, взрослые грибы имеют плоскую или немного воронковидную шляпку, на которой можно заметить небольшие волокна или чешуйки. Диаметр шляпки может достигать 13 см. Поверхность гриба окрашена в красно-коричневые тона, которые со временем блекнут до бурого цвета. Более компактный нож может быть расположен по центру. Цилиндрический нож может иметь белый или светло-охристый оттенок.

Обыкновенная, или устричная

Диаметр этих лесных обитателей изменяется от 5 до 15 сантиметров. Окраска поверхности может быть разной — от бурого до светло-серого с фиолетовым оттенком. Изначально края плодовых тел подвернуты внутрь, но с возрастом приобретают волнистую или рассеченно-лопастную форму. В условиях повышенной влажности на их поверхности может появиться мицелиальный налет.

Вёшенка обыкновенная — это название гриба, который можно увидеть на прикрепленном изображении.

Поздняя, или осенняя

Диаметр грибной шляпки может достигать до 12 сантиметров. Видовая особенность этого гриба заключается в том, что его шляпка имеет уховидную форму и окрашена в буро-серый цвет. Поверхность гриба имеет бархатистую текстуру. Плодовые тела гриба вырастают из одного основания. Мякоть гриба белого цвета и отличается плотностью. Его характеризует приятный запах и вкус.

Покрытая, или одиночная

Данный представитель грибного мира распространен на гниющих березах, осинах, дубах, елях. Шапка гриба изначально имеет кремово-серый оттенок, но со временем становится серо-коричневой. Ее средний диаметр составляет 8 см. Форма шляпки может быть языковидной или уховидной. Поверхность покрыта множеством чешуйками. Ножка этого гриба компактная или, возможно, отсутствует.

Вешенка имеет покрытую поверхность.

Рожковидная, или обильная

Форма плодового тела напоминает пастушеский рожок. Шляпка имеет рожковидную форму, а иногда может быть листовидной формы. Зрелые плоды отличаются ровными краями, которые часто загнуты вверх и покрыты трещинами. Этому грибу присуща хорошо выраженная изогнутая ножка, длина которой может достигать 8 см. Окрас поверхности может варьироваться от песочного до серого цвета в зависимости от условий обитания.

Вёшенка рожковидная

Розовая

Розовая, или вешенка фламинго, имеет шляпку слабовыпуклой формы размером до 5 см в диаметре. Мякоть этого гриба приятного розового цвета имеет маслянистый вкус и уникальный аромат. У гриба также есть бледно-розовая ножка, которая вырастает со стороны шляпки и часто имеет изогнутую форму. Пластинки гриба окрашены в красно-розовый цвет.

Отличие от ложных, несъедобных грибов, похожих на вешенки

В нашей стране наиболее распространенными грибами, похожими на вешенки, являются два несъедобных вида:

Пилолистник волчий, который имеет кремовые или коричневые шляпки, покрытые рыжими пятнами. Растет на мертвых лиственных и хвойных деревьях.

Пилолистник волчий

Оранжевая вешенка имеет насыщенный цвет. Отличительная особенность ложного гриба – почти полное отсутствие ножки. Произрастает большими группами, чаще всего на лиственных породах. Молодые плоды имеют запах дыни, а запах взрослых экземпляров напоминает гнилую капусту.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Вешенки — это грибы, которые имеют много полезных свойств и широко используются в народной медицине. Их употребление помогает нормализовать давление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, эти грибы способствуют очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, а также снижению уровня холестерина.

Однако, людям с проблемами ЖКТ, печени и желчного пузыря рекомендуется воздержаться от употребления вешенок. Грибы содержат хитин, который организм плохо усваивает. Поэтому, детям до 12 лет, кормящим женщинам и беременным женщинам лучше не употреблять вешенки в пищу.

Вешенки можно использовать не только в качестве отдельного блюда, но и для создания соусов, намазок и разнообразных начинок.

Как чистить грибы вешенки?

Перед готовкой грибов следует провести их очистку, чтобы сохранить их вкусовые качества и избежать их водянистости. Поверхность грибов обычно довольно чистая, поэтому нет необходимости их замачивать. Тщательно отбирают урожай грибов, отбрасывая сухие, червивые или подгнившие экземпляры. Затем с каждого гриба снимают кожицу и промывают под струей воды.

Обработка грибов

Купленные вешенки не нуждаются в чистке — рекомендуется не снимать с них пленку, так как они водянистые и после приготовления могут стать кашеобразными.

Способы заготовки и хранения

Хранить продукт можно различными способами. Часто продукт консервируют, высушивают и маринуют на зиму. Чтобы сохранить пригодность вешенок на длительное время, рекомендуется их замораживать. Замороженные грибы могут храниться около года при температуре -18˚С. Перед заморозкой не следует мыть грибы, их рекомендуется очищать сухим способом, используя сухую ткань. Также можно замораживать жареные и вареные плоды грибов.

Заготовка грибов:

Наиболее простой способ заготовки грибов на зиму — это сухая засолка.

1. Моем вешенки.

2. Укладываем первый слой грибов и посыпаем солью и специями.

3. Делаем несколько слоев до верха емкости.

4. На верхний слой ставим пресс и ставим емкость в темное место на 2-3 недели.

Правила готовки блюд

Первоначально, перед тем как приготовить грибы, рекомендуется ознакомиться с некоторой информацией:

— Грибы перед отвариванием следует порезать на небольшие кусочки. Целиком грибы не приготавливаются.

— При готовке плодовые тела выделяют жидкость, поэтому перед жаркой или запеканием их не нужно предварительно отваривать.

— Жарить грибы необходимо до полного испарения жидкости в посуде, это обычно занимает не менее 30 минут.

Отзывы о грибной коробке

Вешенки можно вырастить в домашних условиях с помощью специальных грибных коробок. Отзывы о таких коробках разные.

Ирина: «У меня был набор с грибницей, я следовала инструкции. Грибы появились на 15-й день и выросли за 4 дня. Одного набора хватило на 2-3 маленьких урожая.»

Алексей: «Я заказал две коробочки, но только одна дала урожай. Вторая не работает. Больше не буду заказывать.»

Татьяна: «Мы регулярно выращиваем вешенки в коробке и готовим из них картофель с грибами. Выращивание легкое и без проблем.»

Ответы на распространенные вопросы

Вешенки – универсальные грибы, которые можно не только собрать в лесу, но и вырастить в домашних условиях. Эти грибы прекрасно подходят для готовки различных блюд и консервации на зиму.