Коптилки холодного копчения — классические и самодельные варианты

koptilki holodnogo kopcheniya klassicheskie i samodelnye varianty Публикации

Для курильщиков холодного дыма строятся как массивные конструкции, так и бытовые конструкции. Более крупные конструкции строятся из кирпича. Им нужен фундамент.

Если у вас на участке есть несколько ненужных бочек или старый холодильник, можно построить собственную коптильню. Важнейшим условием процесса копчения является равномерная и непрерывная подача дыма на протяжении всего периода обработки продукта.

Основы холодного копчения

Принцип холодного копчения заключается в насыщении продукта легким дымком при температуре около 30 градусов. Фумигация проводится в отсутствие окиси углерода. Это обеспечивается длиной дымохода. При прохождении дымохода все вредные компоненты выпадают в осадок.

В коптильной камере дым, смешанный с воздухом, сохраняется некоторое время. Пропитывает свисающее мясо или рыбу от побега. Эти газы обладают консервирующими свойствами, поэтому продукты холодного копчения могут храниться долгое время.

Базовая схема холодного копчения состоит из источника дыма, дымовой трубы и емкости для продукта.


Принципиальная схема холодного копчения

Простое устройство

Если в кемпинге нет материалов, можно в спешке развести камин на холодном огне. Для этого монтируются веточки и на них навешивается фольга. Внутри делается небольшое отверстие для углей или ведро с тлеющими дровами. Продукция размещается внутри палатки. Самое главное — регулировать температуру, чтобы холодное копчение не перешло в горячее копчение.

По возможности делают дымоход. Для этого выкапывается траншея глубиной 30-50 см и длиной до 2 м. Ее прикрывают фольгой или сухими ветками.

Стационарные сооружения

Стационарные конструкции — это домашние дымоходы. Строятся возле дома. Это серьезные конструкции из кирпича или дерева.

Чтобы выполнять эту работу из дома, вам понадобятся определенные навыки:

  • Умение рисовать и читать планы;
  • Умение использовать инструменты: слесарь и сварщик.
  • Знание электротехники.

Кирпичная конструкция

Это самая точная конструкция, которую можно построить в доме.

Первым делом нужно разработать рисунок.

В том месте, где планируется расположение коптильни, делают фундамент. Выкапывается яма глубиной 60 см. Затем по бокам кладут деревянную доску, которая находится на высоте 25 см от земли. Для дополнительной прочности введена армированная проволока. Установите дымоход, который будет выводить дым. Готовится смесь цемента и песка в пропорции 1: 3 и заливается бетон в котлован. Стены построены. Для этого используют кирпич или бетонные блоки. Есть разные размеры. Все зависит от размеров, приведенных на чертеже. Допускается установка в конструкции небольшого окна.

Важно, чтобы через него проникало мало света. Вреден для дыма.

Стропила составляют основу крыши и состоят из деревянных досок. После крепления сверху укладывают фанеру или плиты OSB. Затем их покрывают гибкой черепицей.

Топка устроена на небольшом расстоянии. Для кладки использовались огнеупорные кирпичи. Можно использовать металлическую печь. Дым поступает в предварительно построенную трубу и выходит в коптильную камеру. Его диаметр следует выбирать так, чтобы дым успевал остыть при прохождении через него, а сажа оседала внутри.

Внутренняя часть снабжена решетками и крючками. Строительство готово.

Деревянное изделие

Процесс начинается с земляных работ. Выбирается земельный участок. Выкопайте траншею длиной 3 м для укладки трубы. По бокам есть ямы. Один для коптильни и один для топки. Первый выполнен с двумя отверстиями под байонет размером 60х60 см. Такая же глубина используется для очага. Размеры 50х70 см.

Убедившись, что труба установлена ​​правильно, можно приступать к заливке фундамента в отверстия. Готовится бетонный раствор. Под топкой бетон не доходит до трубы на 10 см, а в канале под коптильней его наливают под нижний край трубы.

После того, как печь сформирована, на затвердевший бетон наносится глиняный раствор. По бокам того же глиняного раствора кладут огнеупорные глиняные кирпичи. Труба остается внутри так, чтобы нижний край был на одном уровне с дном.

Не рекомендуется класть огнеупорные кирпичи в цементно-песчаную смесь, так как кирпичи могут отслоиться при слишком сильном нагреве.

Прикрепите дверцу к фасаду и положите тарелку сверху. Если такой возможности нет, то на крышу кладут арматурные стержни, а поверх них — огнеупорные кирпичи.

В траншею для коптильни закладывается прямоугольник из красного кирпича. Размеры 50х50 см. Используемый раствор представляет собой цементно-песчаную смесь. Высота фундамента немного выше уровня земли.

Затем проводится пробная стрельба.

Коптильня изготавливается из прутка размером 4 х 4 см. Размеры ящика 60х60 см. После того, как каркас сформирован, прибивается первый слой досок. Дымоход ставится на крышу.

С внутренней стороны крепятся планки, а снаружи горизонтально прибивается второй слой досок. Дверь ставится спереди.

На основание устанавливается кожух дымохода. Его размеры превышают размеры кронштейна. Это необходимо для предотвращения попадания воды в конструкцию. Крепление осуществляется дюбелями, которые проходят через нижнюю балку цоколя шкафа к стене.

После того, как обе части сформированы, продукты развешиваются внутрь и коптильню разжигают.

Изготовление дымогенератора

При строительстве небольшой коптильни часто требуется дымогенератор. Сделать это несложно.

Для этого вам понадобятся:

  • банки — 4 шт;
  • медная труба;
  • 2 розетки на четверть дюйма.

Сделайте одно отверстие в листе металла, второе отверстие для предохранителя и третье отверстие напротив первого для медной трубки.

В одной из конфорок с помощью болгарки делается паз шириной 4 см и длиной 8 см. Вы кладете его внутрь банки и вставляете в нее медную трубку.

И наоборот, второй элемент прикрепляется и соединяется с первым. Внутри установлена ​​металлическая крышка. Это нужно для того, чтобы опилки не забили прорезь в раструбе. Он удерживается на месте крепежными винтами.

Три банки скреплены между собой и 4 нарезаны хомутами, с помощью которых герметизируются все стыки.

Для подачи воздуха можно использовать аквариумный компрессор.

Внутри полно опилок и подожжено.

Изделие из бочки

В качестве импровизированной конструкции можно сделать бочковую коптильню. Материалом может быть дерево или металл. Пластмассы использовать нельзя.

Для очага выкапывается яма. Его глубина 40 см, диаметр 50 см. На дно кладется металлическая пластина. Боковые стены облицованы огнеупорным кирпичом. На расстоянии 3 метра выкапывается вторая яма такой же глубины и диаметра, меньшего ширины ствола. Это необходимо для предотвращения стекания дождевой воды.

Между ямами выкапывается траншея и в нее укладывается труба. Иногда в этом нет необходимости. Достаточно хорошо утрамбовать дно и сверху прикрыть ветками и землей.

На дно бочки кладется металлическая сетка, на которую кладется соломка или мешок. Эти вещи необходимы для фильтрации дыма. Перед этим их смачивают. На них откладывается сажа. Сетка также защищает изделия от падения. Внутренняя часть резервуара оборудована перекладинами и крючками. В некоторых случаях устанавливается сетка.

Если в этой коптильне использовать дымогенератор, конструкция становится намного проще и менее громоздкой.

Берется небольшая металлическая бочка. Просверлите в нем 4 отверстия и вставьте 2 штуки разъема.

Если прикрепить сбоку градусник, можно будет следить за процессом нагрева.

Изделие подвешивается на шесты с помощью крючков.

Заполните газогенератор опилками.

Стружки воспламеняются, и дым попадает в ствол.

Из холодильника

Если у вас старый холодильник, его тоже можно использовать как коптильню. Первым делом нужно сделать стандартную топку. Уложенная в траншее труба идет к корпусу холодильника. Он вставляется либо через отверстия в корпусе, либо через дно корпуса.

Второй вариант требует дополнительных работ по креплению трубы в радиаторе. Но дым попадает снизу и равномерно распределяется по пространству.

Изнутри шкафа убираются родные полки и устанавливаются сетки и крючки. Наверху есть дымоход. Это необходимо, если резиновые уплотнения все еще в хорошем состоянии. В противном случае дым выходит через щели.

Используемые дрова

В качестве древесины используются следующие разновидности фруктов:

  • яблоня;
  • груша;
  • Вишня;
  • сливы;
  • абрикос;
  • кизил.

Если требуется терпкость, используют дуб:

  • дуб;
  • вяз;
  • Грецкий орех;
  • бук.

Если основные виды отсутствуют, разрешены следующие виды:

  • Ольха;
  • тополь;
  • осина;
  • лаймовое дерево.

Запрещается использование древесины, пораженной грибком. Он не подходит для курения.

Вы можете сделать на участке собственную коптильню либо в виде большой конструкции, либо в виде небольшого изделия, используя материалы со всего дома. Для этого можно использовать старые бочки, ведра или старые аппараты. Возведение этих конструкций не занимает много времени.

Пансионат Поляны