Лучшие сорта капусты для засолки, квашения и хранения на зиму

На Руси капусту квасили уже давно. В каждом уголке и у каждой хозяйки были свои методы сохранения овоща. Однако, чтобы получить великолепный вкус, сочность и хрустящую текстуру, нужно умело выбирать сорта капусты для квашения и соления.

Выбираем сорт

Опытные садоводы выращивают на своем участке капусту разных сортов и разных сроков созревания.

Ранние сорта

У раннеспелого овоща имеются нежные и мягкие листья и содержится небольшое количество сахаров. Удаляют его спустя 60-90 дней после появления всходов рассады и применяют преимущественно в свежем состоянии для летних салатов. Для консервации ранняя капуста не является подходящей.

Среднеспелые и поздние сорта

Более длительный период (100-145 дней) должны провести на грядке кочаны сортов среднего созревания. За это время капуста накапливает большое количество витаминов, листья становятся сочными, плотными и хрустящими.

Вкус капусты зависит не только от особенностей сорта, но и от правильного ухода.

Такие кочаны подходят для свежего употребления, засолки, хранения в погребе. Благодаря своей универсальности капуста среднего срока созревания пользуется большим спросом. Огородники также выбирают этот срок вегетации, так как кочаны успевают созреть даже в регионах с суровым климатом, где осень наступает рано.

Срок созревания поздней капусты составляет от 145 дней и дольше, у нее крупные, сочные кочаны, подходящие для квашения. Территория выращивания – юг и центральные районы России, так как в Сибири, на Урале и Северо-Западе такой овощ не всегда успевает достичь полной зрелости. Многое зависит от особенностей каждого сорта, однако в целом позднеспелые сорта выращиваются специально для хранения на зиму, а также для засолки и заквашивания.

Что предлагает селекция: лучшие сорта

Сортовой ассортимент капусты велик, однако дачники часто предпочитают старые сорта, с некоторой недоверчивостью относясь к новым разработкам селекционеров. Традиционным выбором для квашения и засолки являются известные сорта: Слава, Подарок, Белорусская.

Однако гибриды – как отечественной, так и зарубежной селекции, в основном голландской – также успешно поддаются солению и квашению. О вкусе спорить трудно, каждой хозяйке свои предпочтения. Новые сорта отличаются высокой устойчивостью к болезням и вредителям, а также хорошо сохраняются при транспортировке – это явные преимущества.

При выборе сорта капусты учитываются следующие факторы:

— сроки созревания;

— предназначение;

— климатические условия региона;

— вкусовые качества;

— урожайность.

Наиболее поздние сорта закладывают в погреба, а кочаны, созревающие к концу сентября или в октябре, использовались для приготовления квашеной капусты и закладывания в бочонки.

Сорта среднеспелой капусты

Представленные ниже сорта с полным основанием могут быть названы классическими и широко используемыми для процесса квашения на всей территории страны.

Слава

Сорт капусты, известный с первой половины XX века, имеет разновидности, среди которых особенно популярна Слава 1305. На упаковках указывается, что этот сорт является лучшим для засолки, и это подтверждается восторженными отзывами огородников разных поколений. Хранение Славы 1305 не продолжительное, свежие кочаны можно использовать до ноября или декабря.

Внешние листья кочанов этого сорта имеют салатный оттенок, внутренние листвы практически белые. Форма капусты округлая, слегка приплюснутая, а ее средний вес составляет от 3 до 3,5 кг, хотя в некоторых случаях можно получить кочаны весом до 5 кг.

Слава 1305 — это высокоурожайный сорт капусты, который полностью созревает в средней полосе России в сентябре. В конце месяца кочаны срезают и готовят для квашения.

Белорусская

Давно известный сорт Белорусская выращивается огородниками уже с 40-х годов прошлого века. Кочаны этого сорта округлые и плотные, а к концу сентября, через 120-130 дней после посадки, они созревают. Вес кочанов составляет около трех килограммов, а кочерыжка у них небольшая.

Хотя Белорусская требует хорошего ухода и подвержена поражению килой и другим болезням, все ее недостатки перекрываются многочисленными достоинствами сорта. Среди них отличные вкусовые качества в любом виде, высокое содержание витаминов, неплохая урожайность и возможность хранения до 3-3,5 месяцев.

Однако, помимо стандартной Белорусской с маркировкой 455, существует и поздняя разновидность этого сорта — Белорусская 85.

Подарок

В начале 60-х годов в СССР была выведена капуста с красивым названием Подарок. Этот сорт не затерялся среди многочисленных сортов капусты и до сих пор ценится за свою сочность, сладость и ярко выраженный вкус. Капусту Подарок можно использовать в салатах, для приготовления супов, вторых блюд, а еще она отлично подходит для засолки.

Огородники хвалят капусту Подарок за ее выносливость и неприхотливость в выращивании. У этого сорта капусты вилки круглые, плотные, их вес составляет примерно 2-3 кг. Листья капусты имеют восковой налет, который придает овощу сероватый оттенок.

Одним из преимуществ сорта капусты Подарок является его стойкость к растрескиванию, что делает его еще более привлекательным для выращивания.

Капуста Подарок показывает высокую урожайность в различных регионах РФ, на Украине и в Беларуси.

Юбилейный Семко

До 4 кг возрастают головки капусты Семко Юбилейный. Среднеспелый сорт включен в Государственный реестр с 1993 года и рекомендуется для всех регионов. Кочаны имеют овальную форму и их листья покрыты сильным восковым налетом. Внутренние листья имеют белый цвет.

Этот сорт капусты можно хранить в подвале или погребе до 4-5 месяцев, но его основное использование — засол. Квашеная капуста отличается отличными вкусовыми качествами.

Краутман F1

Голландский гибрид Краутман пользуется большой популярностью в разных регионах Российской Федерации. Этот сорт оценивается за свои превосходные вкусовые качества, а также за способность выживать в неблагоприятных условиях.

Кочаны Краутмана отличаются высокой плотностью и тугостью, их вес составляет примерно 4-5 кг. Этот сорт считается устойчивым к растрескиванию и имеет длительный срок хранения (февраль-март). Он также является одним из самых вкусных сортов для квашения и засолки.

Сорта среднепоздней и поздней капусты

Для южных областей и центральных регионов страны рекомендуется выбирать капусту с длительными сроками вегетации, превышающими 145-150 дней.

Московская поздняя

Сорт московская поздняя является популярным среди садоводов, так как его можно выращивать в любом регионе. Кочаны этого сорта хорошо сохраняются, поэтому их можно использовать как в свежем виде, так и для засолки или консервации. Московская поздняя отличается высокой урожайностью и не требует особого ухода.

Вес кочанов этого сорта может достигать 7-8 килограммов. Они характеризуются плотной структурой и имеют зелено-серые листья. Особенностью этого сорта является его стойкость к растрескиванию, что делает его особенно ценным для садоводов.

Амагер 611

Сорт амагер выращивают уже более 70 лет и можно назвать его настоящим ветераном Российской селекции. Всех прогрессивных новых гибридов он не сдает позиции и продолжает успешно конкурировать с ними. Большим преимуществом этого сорта является его лежкость, отличный вкус и устойчивость к понижению температуры.

Овощи, выращенные из семян амагера, могут достигать веса до 4 кг. Они обладают листьями с восковым налетом, что делает их еще более привлекательными. Амагер также отлично подходит для хранения в зиму, продержаться может до 5-7 месяцев, и легко транспортируется без потери своих качеств.

Харьковская зимняя

Эту капусту выращивают как частники, так и фермеры. Она присутствует в Государственном реестре с 1976 года. Ее основные достоинства включают:

• высокие вкусовые качества;
• пригодность как для переработки, так и для употребления в свежем виде и хранения;
• устойчивость к продолжительной засухе.

Этот сорт капусты мало подвержен вредителям. Кочаны зреют долго, их оставляют на грядках до наступления холодов. Вес одного кочана составляет от 3 до 4,5 кг.

Каменная голова

Сорт Каменная голова — это сорт польской селекции, который был включен в Госреестр уже в 2006 году. У этого сорта характеризуются плотные кочаны с крупными листьями, причем верхние листья имеют серо-зеленый оттенок, а внутренние слегка желтоватые. Одной из примечательных особенностей сорта Каменная голова является его урожайность и отличный вкус. Кроме того, он созревает ближе к октябрю, что делает его подходящим для квашения, а также он способен долго сохраняться и храниться до апреля.

Валентина F1

Гибрид капусты Валентина, который знаком многим огородникам РФ, был включен в Госреестр в 2004 году. Его кочаны имеют овальную, слегка приплюснутую форму и весят от 4 до 5 кг. Внешне они покрыты голубоватым восковым налетом, а на разрезе кочан белоснежны.

Этот гибрид способен выдерживать небольшие заморозки и созревает к концу сентября.

Сразу после сбора капусты на языке ощущается небольшая горечь, однако она полностью исчезает после засолки или после нескольких месяцев хранения.

Гибрид Валентина рекомендуется для переработки и может быть долго сохранен. Его вкусовые качества со временем только улучшаются.

Женева F1

Гибрид порадует сильными, плотными кочанами, вес которых составляет 3-4 кг. Форма капусты круглая, а цвет листьев темно-зеленый. Мякоть кочана белоснежная.

Капуста Женева F1 отличается отличной хранящейся качествами (до 9 месяцев), что делает ее идеальным выбором для долгосрочного хранения и засолки. Созревает капуста в сентябре и относится к раннеспелым сортам из группы позднеспелых.

Купчиха

В 2011 году в Государственном реестре был зарегистрирован новый сорт капусты под названием Купчиха. Огородники высоко оценили этот сорт. Купчиха успешно выращивается во всех регионах, особенно хорошо растет в средней полосе России, где демонстрирует впечатляющие урожаи.

Кочаны Купчихи имеют плоскоокруглую форму и весят от 2,8 до 3 кг. Они сохраняются в хорошем состоянии в течение длительного времени и не подвержены гниению, так что не теряют своих потребительских свойств.

Мегатон F1

К гибридам среднепоздних сроков созревания относится Мегатон (Голландия). Растение было зарегистрировано в Госреестре РФ в 1996 году. Несмотря на длительные сроки вегетации, оно показывает рекордные урожаи в разных регионах и успешно выращивается даже на Северо-Западе. Кочаны Мегатона полуприкрытые, имеют высокую плотность и отличаются сочностью и хрустящими текстурой. Хранение данного гибрида возможно в погребе до 2-3 месяцев, но наиболее популярным способом его использования является засолка и квашение. Огородники отмечают отменный вкус квашеной капусты из Мегатона, сравнивая его с традиционными сортами Слава и Белорусская.

Предложения современной селекции

Огородники испытывают свежие виды и смешения, в том числе большое количество сортов из-за границы.

Полар МС

Новинкой этот сорт не назовешь, он был включен в Госреестр в 1997 году. Этот сорт был выведен чешскими селекционерами и рекомендуется для квашения.

Размер кочанов достигает 3 кг, они имеют зеленые кроющие листья с восковым налетом, а внутренние листья слегка желтоватые.

Вкус этого сорта отличный. Он также устойчив к болезням и хорошо транспортируется.

Атрия F1

Атрия — гибрид из Голландии с высокой урожайностью и крупными кочанами весом 7-10 кг. Вилки плотные, имеют округлую форму, а листья окрашены в зеленовато-белый цвет. Несмотря на длительные сроки вегетации, на грядке они не трескаются.

Основное назначение гибрида Атрия — зимнее хранение. Вкус кочанов со временем становится более сладким, а гибрид остается устойчивым к гнили.

Тюркиз

Неплохие вкусовые характеристики в мариновке у позднеспелого сорта Тюркиз (Германия). Был разработан специально для долгого хранения (до 8 месяцев) и обладает стойкостью к гнили и киле.

Фрукты имеют круглую форму и весят от 2,5 до 3 кг, не трескаются. Садоводы собирают их с грядок поздним сроком, в конце октября, поэтому рекомендуется выращивать Тюркиз в южных регионах.

Чудо на засол F1

Гибрид с неповторимым названием культивируется в различных климатических зонах России. Разведен в Нидерландах, рекомендуется для длительного хранения и соления.

Кочаны являются округлыми и достигают веса до 4 кг, обладают плотно прилегающими листьями. Капуста содержит значительное количество сахаров, внутренние листья являются сочными и хрустящими.

Квашенка

Агрофирма «Аэлита» предлагает холодостойкий сорт капусты. Он относится к группе среднеспелых видов и созревает за 130 дней. Сорт отличается высокой стойкостью к неблагоприятным условиям.

Капуста этого сорта имеет средний размер кочанов, весом от 3 до 4 кг. Внутри кочанов листья плотно прилегают друг к другу, нет пустот.

Название сорта подсказывает его рекомендацию для засолки и квашения.

Файтер F1

Мощный гибрид порадует превосходными урожаями. Кочаны с большим количеством верхних листьев, массой до 4-5 кг, имеют округлую форму и высокую плотность.
Поверхность листьев имеет серо-зеленый оттенок, а на срезе они беловатые. Файтер F1 – это поздний гибрид, который можно убрать уже в октябре. Рекомендуется для длительного хранения. В 2011 году данная капуста была зарегистрирована в Государственном реестре РФ.

Мара

Сорт Мара — гордость белорусских селекционеров. Этот сорт капусты, относящийся к позднеспелой группе, созревает за 160-170 дней. Головки Мары имеют вес 3-4 кг и красивую округлую форму.

Листья сорта Мара темно-зеленого цвета, а внутри они беловатые. На покровных листьях виден сильный восковой налет. Этот сорт капусты отлично подходит для длительного хранения, до 6-8 месяцев. Благодаря высокому содержанию сахаров, Мара идеально подходит для квашения.

Агрессор F1

Любимца огородников – гибрид Агрессор можно найти в Госреестре РФ с 2003 года. Эта среднепоздняя капуста выращивается как в частных, так и в фермерских хозяйствах.

Средний вес головки капусты составляет 3 кг. Внутри кочаны белые с тонкой текстурой. Кочерыжки имеют среднюю длину. Основные преимущества гибрида Агрессор:

• устойчивость к различным болезням;
• неприхотливость в уходе;
• сочность;
• отличный вкус.

После уборки можно хранить этот гибрид в погребе без потери вкуса до 6-7 месяцев. Кроме того, он подходит для засолки и квашения.

Как по внешнему виду определить пригодность капусты для засолки

Выбрав «правильные» для квашения сорта, необходимо обеспечить им полноценный уход. Сорт может быть идеальным для квашения, но из-за нарушения агротехники кочаны могут получиться рыхлыми и невкусными.

Выбираем кочаны для квашения:

— Идеальный вес кочанов составляет 2-3 кг, маленькие кочаны не подходят.

— При нажатии на кочан он не должен прогибаться и терять форму.

— Когда надавливаешь на листья, должно слышаться поскрипывание, что свидетельствует о высокой плотности кочана.

— Внешние листья должны быть белыми или слегка зеленоватыми.

— Капуста должна быть сладкой, без горечи.

— Длина кочерыжки должна быть не более 3-4 см.

Ранняя капуста, пораженная вредителями или с гнилью, не подходит для переработки. Некоторые поздние сорта могут иметь легкую горчинку во вкусе, но она исчезает со временем. Тем не менее, для квашения и засолки такие сорта не рекомендуются.

Отзывы огородников

Екатерина, Пермский край

Всегда выращивала Славу, так как знаю, что в засолке лучше сорта нет. Но два последних года пробую Агрессор, хвалиться не могу. Капуста получается хрустящая, вкусная. Ферментируем в эмалированной посуде, храним до остывания на веранде, затем перекладываем в стеклянные банки и ставим в холодильник.

На даче сажу разные сорта капусты: помимо ранних, Амагер для долгосрочного хранения, Белорусская и Валентина для засолки. Амагер хранится до марта без каких-либо проблем с головками, однако я его не использую в засолке. Мне нравится Белорусская — она получается сочной, но не слишком жесткой. Капусту Валентина выращиваем уже пять лет, изначально только для зимних салатов, а теперь уже второй год мы ее бродим. Желательно квасить этот сорт немного позже, ближе к ноябрю, тогда получается особенно вкусно.