Мусака — это традиционное многослойное блюдо из баклажанов, картофеля и мяса, популярное на Балканском полуострове и Ближнем Востоке. Часто мусака считается символом греческой кухни, но ее готовят и в других странах. Существует несколько вариантов этого блюда, но мы остановимся на греческом рецепте, включающем баклажаны, картофель и мясной фарш. Мы предложим пошаговые фото для процесса приготовления.
Вкус у блюда богатый и ароматный, а по объему может быть равнозначным насыщенному обеду.
Компоненты:
Для приготовления начинки из мяса:
- Фарш из говядины весом от 500 до 600 граммов.
- Два красных помидора, примерно 200 грамм каждый.
- Лук репчатый представляет собой одну крупную луковицу.
- 2 столовые ложки масла оливкового.
- 70 миллилитров сухого белого вина – опционально.
- Приготовьте порцию с солью в объеме половинного чайной ложки.
- По мере необходимости, добавляется щепотка сахара.
- Перец черный молотый, орегано, паприка сладкая, тимьян, базилик, укроп сушеный — на свой вкус.
- Один или два дольки свежего чеснока.
Для приготовления начинки из овощей:
- Баклажаны могут быть представлены в виде одного крупного или двух небольших экземпляров.
- Два средних клубня картофеля.
- Для приправления баклажанов используется щепотка соли.
- Для приготовления пищи используют растительное масло.
Для приготовления белого соуса:
- 125 миллилитров пастеризованного коровьего молока.
- Масса сливочного масла составляет 40 грамм.
- Одно куриное яйцо, мелкого размера (классификация С-2), в количестве одного штука.
- 50 граммов твердого сыра.
- Пшеничную муку добавьте в количество одной столовой ложки.
- Соль и молотый перец добавляются в соответствии с предпочтениями вкуса.
- Молотый мускатный орех – немного в порции.
Для усыпания верхней части:
- Вес твердых сортов сыра составляет 70 грамм.
Как приготовить мусаку по-гречески
Классическая мусака по-гречески составляется из трех компонентов: фарша, обжаренных овощей и соуса бешамель. Эти три этапа приготовления можно выполнять последовательно или одновременно (во втором случае можно сэкономить время).
Мясной слой мусаки требует более длительной подготовки, и он в некотором смысле ассоциируется с известным итальянским соусом болоньезе. В Греции и на Ближнем Востоке для создания этого слоя чаще всего используется баранина, хотя её можно заменить говядиной. Иногда также используется смесь свинины и говядины для приготовления этого слоя.
Разрежьте луковицу на небольшие кубики после очистки.
Поджарить до прозрачности и нежного золотистого оттенка, при помощи растительного (предпочтительно оливкового) масла.
Смешайте фарш с обжаренным луком и хорошо перемешайте.
Приготавливать на среднем огне, аккуратно перемешивая и распадаясь на мелкие кусочки фарша при помощи лопаточки.
Во время жарки фарша, подготовьте томатное пюре. Для этого помидоры необходимо обработать: погрузите их на две минуты в кипящую воду, охладите под струей воды и удалите кожицу. Нарежьте обработанные помидоры крупными кусками и поместите их в блендер.
Достигнуть однородности путём перебивания и, при необходимости, процедить через сито.
Перелейте томаты на сковороду к мясу и тщательно перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 20-25 минут, время от времени помешивая, пока не испарится основная часть жидкости.
В то же время порезать баклажаны и картошку, избавившись от кожуры, на тонкие ломтики.
Сложить «синенькие» в глубокую посуду и посыпать солью. Оставить их на время в стороне, чтобы выделился сок и ушла горечь.
Разогретое масло разложить, поместить в него картофель и обжарить до получения золотистой корочки на умеренно-сильном огне. После приготовления выложить готовые ломтики картофеля на плотные салфетки, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Во время томления фарша и жарки картошки, натрите сыр на крупной терке. В оригинальном рецепте мусаки используют пармезан, однако его можно заменить другим видом твердого сыра.
Когда весь картофель будет поджарен, вернуться к баклажанам. Вылить выделившийся из них коричневый сок, тщательно промыть от излишков соли. Поджарить до золотистого оттенка в растительном масле. По мере готовности впитать излишки масла салфетками.
Приготовьте вариацию соуса бешамель, растопив сливочное масло в сковороде или сотейнике.
Просеять муку перед засыпанием.
Перемешайте и немного подержите смесь на огне.
Лить молоко тонкой струйкой и одновременно взбивать массу венчиком.
Приготовить соус на слабом огне, периодически помешивая, пока он не станет густым. Внести мускатный орех, перец и соль, тщательно перемешать и снять с плиты.
Прибавить тертый сыр, примерно в объеме трех столовых ложек, и тщательно перемешать. При контакте с теплым соусом сыр растает.
Через 5-7 минут, когда соус бешамель немного остынет, добавьте в него яйцо и перемешайте.
Перемешать. Готовый соус должен быть однородным, лишенным комков.
Добавить вино (по желанию) в фактически готовый фарш. Помешивать до тех пор, пока не испарятся все алкогольные пары. После этого добавить специи и посолить. Перемешать.
Разложите ингредиенты для мусаки в огнеупорную форму слоями. Первым слоем будет половина баклажанов.
После этого — половина мясного фарша.
Далее идет жареный картофель.
Покройте картошку оставшимся мясом.
Закончить сборку с кусочками баклажана.
Полить мусаку соусом белого цвета.
Равномерно посыпать мусаку тертым сыром и запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут.
Подавать в остывшем состоянии до комнатной температуры, разрезав на отдельные порции.