Не только в сборе, но и при обработке белых грибов имеются свои правила и особенности, как бы странно это ни звучало. В кулинарии существуют определенные нормы, которых следует придерживаться. Очистка белых грибов не является сложной задачей, однако необходимо быть внимательным. Только так можно обеспечить свою безопасность и получить полное удовольствие от будущего боровикового блюда.
Особенности вида
Белый гриб относится к первой категории по своим вкусовым качествам. Его мякоть является плотной и благородно белой, не меняет цвет при нарезке и при нагревании.
Шляпка этого гриба имеет коричневый цвет, который может варьироваться от светлых до темных оттенков в зависимости от возраста. Она также имеет бархатистую текстуру при прикосновении. Диаметр шляпки составляет от 7 до 30 см, но при благоприятных условиях она может достигать даже полуметра. В молодом возрасте шляпка имеет полусферическую форму, но со временем она становится более выпрямленной.
Ножка может достигать длины до 12 см, но у некоторых грибов она может быть даже до 25 см. Толщина ножки составляет примерно 7-10 см. Форма ножки обычно цилиндрическая, но в некоторых случаях она может напоминать бочку или булаву. Цвет ножки может быть как белым, так и коричневым. Иногда на ножке можно видеть мелкую сеточку рисунка.
Этот гриб можно встретить практически на всех материках. Он предпочитает влажное и теплое климатическое окружение, поэтому может появляться как в мае, так и осенью, в зависимости от погодных условий.
Гриб произрастает в различных типах лесов, включая хвойные, лиственные и смешанные. Он вступает в симбиотические отношения и образует микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель, пихта, береза, граб и осина. Относительно к грунтов гриб неприхотлив и может расти как на песке, так и среди мхов и лишайников. Поэтому на собранных белых грибах можно обнаружить остатки хвои, сухих листьев, песка и мха, в зависимости от места их нахождения.
Общие правила чистки белых грибов
Вне зависимости от дальнейшего использования белых грибов многие действия после срезания их в лесу одинаковы для всех. Поэтому существуют общие правила:
Первое, что нужно запомнить: очистка всех грибов – срочное дело, это первое, что нужно делать, возвратившись с «тихой охоты». Боровик имеет довольно плотную мякоть, но процесс разложения закономерен для всех видов. Поэтому у грибника в идеале есть 3-4, максимум 5 часов, чтобы справиться без потерь.
Собранные грибы
Гораздо удобнее и эффективнее грибы будут очищены, если пользоваться не только ножом, но и иметь вспомогательные средства: старую зубную щетку, тряпочку.
Начало чистки – это удаление крупного мусора: листьев, хвои и т.п. Если есть время, то это делается даже прямо в лесу, перед укладкой урожая в корзинку. Дома можно подключить щетку или ткань, чтобы смести максимум соринок.
Мытье.
Тонкости чистки перед жаркой и варкой
Боровик очень вкусен при жарке, а также используется в известных супах, где он имеет белый цвет, который не меняется при варке.
Отобранные грибы для этих целей очищаются дома, удаляя поверхностный мусор ножом, очищаются от прилипшей хвои, травы и соскабливают грязь с ножки. Потом их можно помыть. Если грибы были собраны на песчаных участках или во время дождя, они могут быть более загрязнены, и в таком случае рекомендуется промочить их в воде на 15 минут, прижав что-то сверху, чтобы пребывание в воде было наиболее эффективным — это промочит песок и частицы земли.
Прополоскав в проточной воде, боровики откинуть на дуршлаг и дать излишней жидкости стечь. Далее работаем с ножом: необходимо удалить с плода все, что легко отделяется, отскрести ножкой, освежить нижний разрез и проверить на наличие червей, удалить все темные пятна мякоти.
Перед обжаркой подготовленные грибы можно облить кипятком, это будет контрольным промыванием, удаляющим конечный мусор и уничтожающим микроорганизмы. Затем дать воде стечь и высушить на воздухе. Все, урожай готов к использованию в любимом рецепте для жарки.
Для варки также можно выполнить процедуру с кипятком. Из-за того, что белый гриб является продуктом высокого качества (конечно, если он не собран в радиоактивных и химически загрязненных местах), поэтому дополнительное кипячение перед основной готовкой не требуется, как в случае с грибами более низкого качества.
Подготовка к заморозке и сушке
При сушке и заморозке овощей нужно учитывать одно правило — исключить контакт с водой. Необходимо отказаться от промывания и замачивания овощей. Для удаления грязи можно использовать влажную ткань или щетку, которую можно приобрести в хозяйственном магазине или использовать старую зубную щетку.
- В начале очистите овощи от крупного мусора, удалите ножом корневую часть;
- Удалите все фрагменты овощей, которые начали гнить или изменить цвет по другой причине;
- Обновите срез овощей, загляните внутрь ножки, так как наиболее часто червивые участки находятся именно там. Удалите пораженную червями часть овоща;
- Очистите ножку овоща ножом, выполнив финишное очищение.
Можно также в конце использовать другую тряпочку для протирки поверхности и начать нарезку перед дальнейшим сушением или замораживанием продукта.
Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием
Обычно для сохранения грибов выбирают маленькие и прочные экземпляры. Очищенные шампиньоны очищают от крупных остатков растительности и земли при помощи щетки, затем их моют в течение 10-20 минут, регулярно меняя воду, или замачивают в рассоле с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Такое действие выполняется с двумя целями:
- чтобы грибы были хрустящими благодаря правильной обработке, а не песчаными — вода удаляет песок из всех пустот плодового тела;
- частое мытье и замачивание в рассоле и кислоте уничтожает возможные бактерии, которые особенно опасны при холодной консервации, когда грибы не проходят термическую обработку перед засолкой вообще.
Замачивание грибов.
После тщательной обработки завершающим этапом является удаление всех подозрительных участков, потемнений, повреждений, очистка ножки гриба, удаление мякоти, которая легко отслаивается. В результате получается белое плодовое тело, готовое для засолки или мариновки.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Сбор грибов – одно удовольствие, ведь все осознают его ценность и радуются результату. Чтобы очистка также доставляла вам удовольствие, важно изучить ее секреты и осознать полезность всех действий.
