У многих осенний отдых непременно ассоциируется с лесом и сбором грибов. В случае, если удастся найти польский гриб (или он же каштановые моховики, боровики, панские грибы), важно знать, что его можно приготовить как горячим, так и холодным способом. Оба способа безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и неповторимый вкус плода.
Особенности вида и полезные свойства
Гриб польский внешне напоминает белый гриб. Грибница его шляпки может менять оттенок от коричневого до каштанового, а ее диаметр достигает 15 сантиметров. Внутренняя сторона шляпки имеет желто-белую или желто-зеленую пористую структуру. Основное отличие заключается в посинении мякоти при надавливании или разрезе. Ножка гриба достигает высоты до 14 сантиметров и может быть как цилиндрической, так и бочкообразной формы.
В основном гриб обитает в лесах, где растут хвойные деревья. Сбор этого гриба возможен с августа по ноябрь. Гриб ценится не только из-за своего приятного вкуса, но также из-за своих полезных свойств.
- развивает память
- Служение антиатеросклерозной профилактикой;
- оказывает положительное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей;
- стимулирует активность нервных клеток;
- повышает работоспособность мозга.
Правила обработки и хранения грибов после сбора
При желании провести обработку, лучше сделать это сразу после прихода домой. Если нет возможности, то следует поместить боровики в холодильник, где они могут сохраняться качественными до 3 часов. Если хранить дольше, возможна потеря части продукта. Так как обработка занимает определенное время, рекомендуется выложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они сохранятся свежими, не перегреваясь.
Очистка включает в себя удаление мусора. Необходимо отчистить как головку, так и участки нижней части стебля. Нежелательно собирать старые экземпляры, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить пористую часть на головке, так как в ней находятся споры.
Следующим шагом является замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительнее, так как он уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания различно и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего необходимо хорошо промыть грибы в проточной воде. Как только продукт достается из воды, желательно как можно скорее приступить к тепловой обработке.
Небольшие грибы можно варить целиком, а крупные — разрезать на 2-4 части. Среднее время варки составляет 10-15 минут с момента начала закипания. Первую воду всегда сливают. При выборе кастрюли нужно учесть тот факт, что во время варки образуется много пены. Следовательно, лучше готовить грибы порциями в свободной посуде. После отваривания боровики готовы для дальнейшего использования или консервирования.
Заготовка на зиму
Если тебе улыбнулась удача и удалось собрать изобилие деликатесных лесных продуктов, то имеется возможность обеспечить себя аппетитными и ароматными блюдами на протяжении всей зимы. Очень важно научиться правильно сохранять припасы.
Маринованные
Сразу после варки грибов можно приступить к их маринованию. Для этого, одновременно с процессом обработки грибов, нужно начать готовить маринад. Чтобы приготовить маринад, нужно развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса и положить по три горошины душистого и черного перца, а также по одной штуке гвоздики и лаврового листа на каждый литр воды. Поставить на огонь и довести до кипения.
Маринованные грибы из Польши.
Чтобы сохранить грибы на зиму, нужно приготовить крышки и банки с помощью любого метода стерилизации.
После того, как моховики будут закипятены, их помещают в банки, слегка утрамбовывая. Необходимо остановиться на определенном уровне, где банка начинает сужаться.
Без снятия с плиты, маринад аккуратно заливают в банки до самого верха. Затем крышки плотно закрывают, банки переворачивают и укутывают одеялом.
На протяжении приблизительно 40 дней происходит настаивание маринованных заготовок. Чтобы приготовить их к употреблению, достаточно добавить к продукту масло и чеснок/лук.
Соленые
Молодые и крепкие экземпляры каштанового моховика засаливают горячим способом, чтобы сохранить хрусткость шляпки в процессе хранения.
Соленые грибы.
Грибы, предназначенные для приготовления горячей засолки, погружают в кипящий солевой раствор, состоящий из 100 г соли на 2 литра воды, и варят их в течение 15 минут. После остывания грибы утрамбовывают в стерильные банки, затем посыпают солью и специями по своему выбору, заливают рассолом, в котором варились боровики, и сверху добавляют 2 столовые ложки растительного масла. Затем банки плотно закрывают крышками и оставляют на месяц для засолки в прохладном помещении.
Замороженные
Для того чтобы застудить грибы боровики, необходимо дать им хорошо стекать после того, как они были сварены.
Продолжайте действовать в соответствии с указаниями, указанными далее.
- Рекомендуется упаковывать в достаточном количестве, чтобы хватило на приготовление одного блюда.
- Недопустимо повторно замораживать.
Грибы, которые заморожены.
Сушеные
Сушка – отличный метод консервации и сохранения грибов, так как их объем сокращается в 10 раз, а ароматы и вкусовые качества только усиливаются. Кроме того, срок хранения гораздо дольше, чем у других способов переработки.
Для высушивания подходят лишь свежие, крепкие грибы, которые не имеют червоточин. Необходимо очистить их от грязи и хвои с помощью щеточки, удалить остатки грибницы, а затем нарезать на пластинки толщиной не более одного сантиметра. Высушить можно либо в духовом шкафу, либо на солнце, либо в специальных дегидраторах.
-
Для приготовления в духовке следует расположить дольки на противнях и отправить на сушку на протяжении 2,5 часов при температуре +50 градусов. Затем следует извлечь их, перемешать, увеличить температуру до +70 градусов и готовить еще 2 часа. После этого следует уменьшить температуру до +60 градусов и держать еще 3 часа.
Высушивание грибов в печи.
Высушка грибов при помощи нити
Для того чтобы грибы снова пригодились для употребления, необходимо их замочить, проведя несколько смен воды, после этого тщательно промыть в проточной воде и затем применять в соответствии с рецептом.
Популярные и вкусные блюда из польских грибов
Блюда, приготовленные с применением грибов из леса, особенно в свежем собранном виде, всегда станут украшением стола. Несмотря на то, что приготовление кулинарной шедевра потребует времени, результат будет оправдывать вложенные усилия.
Жареные
В сковороде глубокого дна нагреть растительное масло и поместить в нее грибы (потребуется около 1-1,5 килограмма). Из-за содержания жидкости в грибах их следует активно перемешивать до полного испарения жидкости. После этого в сковороду добавить две луковицы, которые были нарезаны полукольцами, специи, лавровый лист и обжаривать до получения золотистой корочки.
Жареные грибы из Польши.
Перед окончательным завершением следует прибавить дробно нарезанный чеснок, петрушку и сливочное масло (30 г). Плотно перемешайте, удалите с плиты и прикройте крышкой.
Тушеные
Для приготовления данного рецепта необходимо обжарить мелко нарезанную головку чеснока, луковицу и 50 граммов бекона. Затем добавить 500 граммов грибов и тушить это блюдо полчаса, иногда подливая немного воды, чтобы избежать пересыхания. В следующем этапе следует добавить мелко нарезанные помидоры или черри по вкусу и тушить все это в течение 10 минут, периодически помешивая.
Грибы, приготовленные в тушеном виде
Налить в сосуд 150 миллилитров белого сухого вина и 200 граммов сметаны средней жирности. Прибавить специи и тушить продукты еще 10 минут. Снять с плиты, посыпать свежей зеленью и подавать вместе с вариантом гарнира на ваш выбор.
На сухой сковороде обжарить 150 г грудинки до получения золотистой корочки. Возможно заменить беконом в равных количествах. Извлечь грудинку и в сковороду положить мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и жарить до получения прозрачности. Положить грибы и тушить до получения румяной корочки.
Смешайте приготовленную смесь из лука и грибов с овощным бульоном в блендере, постепенно разбавляя до достижения желаемой консистенции супа. Затем варите на низком огне, добавляя 200 г сливок, специи и грудинку, и доведите суп до кипения. Вскипятите 100 г плавленого сырка, перемешайте, чтобы он полностью растворился, и выключите огонь.
Приготовление грибного супа
Взять круглый хлеб, удалить верхушку и вынуть мякоть, чтобы получить хлебную тарелку. Внутреннюю стенку хлебной тарелки смазать растительным маслом и запекать на гриле или в духовке до появления хрустящей корочки. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав сверху зеленью.
Салаты
Для приготовления слоеного салата необходимо изложить в подготовленную глубокую емкость различные ингредиенты слоями:
- лук —
1. Овощ, который имеет острую запах и вкус и состоит из нескольких частей, которые можно отделить друг от друга, таких как головка и зубчики.
2. Пряность, обладающая горьковатым и пряным вкусом, используется в пищевых и медицинских целях.
3. Планта из семейства луковых, имеющая луковицу и соцветие из многочисленных цветков. - майонез;
- солёные хрустящие крекеры;
- сыр твердый, который натёрли на терке с крупными отверстиями;
- жаренные грибы;
- Отваренные яйца, нарезанные мелкими кусочками.
Салат, в котором присутствуют грибы, капремонт.
Салату необходимо оставить настаиваться приблизительно 12 часов в холодильнике. Количество продуктов будет зависеть от объема емкости и желаемого уровня слоев.
Ответы на распространенные вопросы
При наличии обширного объема информации о том, как приготовить польский гриб, все же возникают нерешенные вопросы о технологии приготовления.
Польский гриб обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Он отличается отсутствием ядовитых видов и легко узнаваем по посинению мякоти при надавливании. Важно помнить, что сбор лесных грибов следует проводить в удаленных от городов и дорог лесах, а также соблюдать все правила обработки.
