Рецепты засолки капусты в банках на зиму — готовим вкусно и полезно

Маринованная или маринованная капуста — это низкокалорийное и очень полезное блюдо, которое украшает праздничный стол. Различные сорта белой или красной капусты используются для подготовки с морковью, свеклой, острыми и перцами и другими овощами и специями. Правильно приготовленные препараты могут храниться в бочках или в банках всеми зимой, не теряя их вкусовые значения и свойства.

Маринованная капуста на зиму – в чем нюансы?

В отличие от традиционного газана, в котором используется собственный сок и естественную ферментацию, маринация является более быстрым способом, требующим марин, основанных на уксусе, соли, различных специях и добавках.

В зависимости от рецепта, газан может длиться от 2 до 3 дней до недели, а дразнить можно сделать через несколько часов, а капуста будет хрустящей, вкусной и хранить все витамины и питательные вещества. Первое, что нужно сделать, это выбрать правильные ингредиенты и выбрать правильный рецепт.

Для того, чтобы овощи сохраняли свои хрустящие свойства, для которых многие люди любят их сохранить, только осенью белые сорты капусты используются для маринования или подкисления. Маринованные сорта также могут быть сортами, но практика показывает, что никаких дополнительных овощей, правил или специй не помогают придать еду адекватного хрустящего и сочного.

Важно следовать технике приготовления пищи и знать о нескольких особенностях, а именно

• Большие ломтики, тем больше питательных веществ сохраняются в себе с более длинным хранением;
• Использование йода соли в любом положении не рекомендуется;
• Ускорить процесс, возьмите капусту с подходящим овощным ножом или на специальной терке;
• Консервированное хранение в стеклянных банках или деревянных бочках в месте, хорошо защищенном от света и влаги;
• В случае свеклы свекла, фруктами или перцами мы добавляем немного больше соли, чтобы они не были слишком сладкими;
• Не рекомендуется маринизировать эти овощи луком, потому что оно дало бы его острый вкус; Лучше добавить свежие луки при подаче блюда.

Многие домохозяйки предпочитают соленую капусту в ведрах, корзинах или алюминиевых банках, но на практике такой контейнер отрицательно влияет на значения вкуса, поэтому используйте любые металлические контейнеры для сохранения еще нет.

Стерилизация заключается в подвергающих стеклянные банки и деревянные контейнеры отбеливающего раствора и кипящей воды, а затем неоднократно промывают чистую воду.

Следует сказать, что несколько слов о маринаде, если мы намерены поцеловать этот вкусные и здоровые овощи в соответствии с одним из рецептов. Основными ингредиентами для приготовления являются вода, соль, сахар, уксус и различные специи. Используйте таблицу, яблоко или винный уксус, вспоминая, чтобы поддерживать долю концентрации в процентах в случае замены одного типа на другую (100 гр. Обыкновенные 9% уксуса = 150 гр. Раствор Apple или виновным 6-7%).

В некоторых случаях уксус может быть заменен лимонной кислотой или концентрированным лимонным соком, но вкус конечного продукта будет другим. Лучшие специи для маринадов — лавровый лист, гвоздики, черно-красный перец, горчица и фенхель, сельдерей, кориандр и тмин.

Сочетание этих специй позволит вам приготовить вкусные блюда в соответствии с тем же рецептом, но с «кручением». Сэма капуста гармонирует с различными видами овощей, фруктов и ягод, чаще всего готовят с морковью, свеклой, помидорами, сладкими или острыми перцами, клюквы, яблоками, хреной или чесноком.

Классический рецепт закваски с морковью

Чтобы получить самое традиционное блюдо, воспользуйтесь классическим рецептом. Капуста (1 кг), морковь (0,5 кг), листья залива (1-2), черный перец (горох), чеснок и обычная соль. Нарезать капусту на специальной терке, порезайте морковь таким же образом, а затем смешайте одну другую в миску, тарелку или миску и бесените, пока овощи не будут сочными, постепенно добавляя соль, побуждать Они измельчают, чтобы вы не ошиблись в необходимом количестве.

В нижней части стерилизованной банки размещайте 2-3 гвоздики чеснока и лаврового листа. Перелейте массу в банку, придавив ее как можно плотнее, и оставьте открытой при комнатной температуре на несколько дней. Время от времени прокалывайте смесь внутри деревянной палочкой, чтобы удалить газ.

Как только сверху исчезнет «шапка» пены, закройте емкость крышкой и оставьте на сутки в холодильнике. Тогда капуста в собственном соку готова к употреблению или долго хранится в погребе.

На этапе загрузки в банки можно также залить их своим обычным маринадом, чтобы они превратились в рассол. Для этого кипятят воду с сахаром и солью. После остывания раствора добавить немного уксуса, лавровый лист, измельченный чеснок и другие специи по вкусу и залить им сложенное капустное пюре с морковью, сразу же закрыть крышками и оставить остывать в холодильнике на 1-2 дня.

Через два дня можно подавать готовую квашеную капусту, заправленную оливковым или подсолнечным маслом, свежей зеленью или луком, добавив укроп и петрушку. Приготовленный таким образом овощ – отличная основа для вкусного винегрета.

Маринование с помидорами, перцем и специями

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: капуста, морковь, некрупные плотные помидоры (берите поздних сортов), красный или зеленый перец, огурец, чеснок, сельдерей, лавровый лист, перец чили и другие специи по вкусу.

Перцы моем и нарезаем тонкими ломтиками или кольцами. Капусту и морковь натереть на терке среднего размера. Овощи смешать в миске или другой подходящей емкости с глубоким дном, хорошо размять до образования сока. Сверху выложите нарезанные помидоры, сельдерей и лавровый лист и все тщательно перемешайте.

Теперь накройте емкость с содержимым чистой плотной тканью и придавите легким грузом. Через 2-3 дня предварительного брожения, когда сока будет достаточно, разлить массу по банкам, заправить чесноком и поставить в холодильник на 12-15 часов. Как и в первом рецепте, содержимое вместо натурального сока допустимо залить приготовленным маринадом.

Для этого соль (40-50 г) и сахар (100 г) смешивают с водой, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 5-7 минут. Выключить плиту и добавить столовый, винный или яблочный уксус (100 г), растительное масло (2-3 столовые ложки). Содержимое сосуда залить горячим маринадом, дать постоять несколько часов, затем разлить все по банкам, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Гурийский рецепт с пикантным перцем и свеклой

Для такого блюда нужно подготовить: капусту – 2-3 килограмма, морковь и крупную свеклу, чеснок и красный перец, соль, сахар, лавровый лист, уксус, растительное масло, специи по вкусу.

Капусту шинкуем как можно тщательнее или предварительно разделяем на четыре равные части, удаляем сердцевину, делаем еще несколько надрезов. Свеклу и морковь нарежьте кольцами и тонкими кольцами, а чеснок аккуратно нарежьте небольшими кусочками. Тщательно вымойте острые перцы и удалите из них сердцевину, после чего нарежьте их небольшими ломтиками.

В кастрюле или глубокой миске выложите ингредиенты так, чтобы было несколько ровных слоев, не вдавливайте овощи. Параллельно приготовьте маринад. Воду с солью, сахаром, душистым перцем и лавровым листом прокипятить 5-7 минут.

Удалив лавровый лист, залейте жидкость уксусом и небольшим количеством подсолнечного масла. Полученным раствором залейте емкость с выложенными слоями овощами, накройте ее тарелкой и придавите дополнительным грузом, чтобы маринад частично остался сверху. Хранить в холодильнике. Через 3-4 дня его можно использовать в качестве пикантной закуски на столе.

Сладкая капуста с яблоками и болгарским перцем

Квашеная капуста может быть как сладкой, так и кислой. Сделать его можно с различными ягодами и фруктами. Приятный и сладкий вкус без использования сахара лучше всего получается при мариновании капусты с сочными яблоками и перцем.

Белые овощи мелко нарежьте, перец нарежьте соломкой, а морковь натрите на терке. В подготовленную посуду (кастрюлю или банку) уложите первый слой капусты, посыпьте чесноком, затем морковь и перец, и снова чеснок, слегка перемешайте, а затем приготовьте хороший маринад.

Вскипятите воду с солью и сахаром, затем добавьте уксус и подсолнечное масло. Перед заливкой разрежьте яблоки на несколько крупных частей (семечки удалять нельзя), пересыпьте их в емкость и сразу же залейте горячим маринадом. Яблоки добавляем в последнюю очередь, чтобы они не потемнели.

Тогда стандартный рецепт – накрыть блюдо тарелкой, слегка прижать и поставить на несколько дней в холодильник. Затем их можно закрыть в банки и оставить на зиму или подать в виде готовой малосольной закуски со свежим луком и зеленью.

Маринованная капуста целиком — с морковью и чесноком

Вкусный и универсальный рецепт по древнерусской технологии, по которому овощи не шинкуют, как обычно, а разрезают на две-четыре равные части или маринуют целиком. В большой кастрюле доведите до кипения воду и положите в нее капусту, затем варите ее 10-15 минут. По окончании варки достаньте овощи и охладите их под проточной водой.

Чеснок раздавите давилкой или прессом, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками перец. Пока закваска вымешивается, добавьте в маринад морковь вместе с уксусом и растительным маслом. Выложить остывшую морковь в новую посуду и посыпать чесноком, тмином, мелко нарезанным сельдереем или другими специями по вкусу.

Залейте их морковным маринадом и оставьте мариноваться. По истечении этого времени уберите его в холодильник или заверните в банки. Капуста, приготовленная по этому рецепту, сохраняет в ней больше сока. При подаче можно нарезать его небольшими ломтиками и посыпать луком, свежей петрушкой и укропом.

Засолка ранних сортов — секрет приготовления

Как уже было сказано, позднеспелая белокочанная капуста лучше всего подходит для зимнего засола, потому что она имеет более прочную структуру, становится более соленой и не теряет своей хрусткости.

Но если у вас хороший ранний урожай, засолить их можно и нужно, так как свежими они долго не останутся. Для сохранения сочности и пользы для здоровья ранних сортов используются такие ингредиенты, как хрен, свекла и яблоки.

Молодую капусту шинкуют средним барабаном шинковки, так как слишком крупные куски капусты плохо просолятся, а мелкие могут превратиться в «кашицу». Крупно натереть свеклу, чеснок раздавить ножом или раздавить чеснок, мелко натереть морковь. В кастрюле или блюде смешать капусту, свеклу, морковь слоями, добавить хрен и чеснок.

Залейте его уксусом, солью и сахарным маринадом и дайте остыть. Молодые сорта чаще дают на ранней стадии силосования, т.е. в течение 7-10 дней после силосования. Их можно закрыть в банках или бочках для длительного зимнего хранения, но в этом случае они будут не такими вкусными и сочными.

Рецепты засолки капусты в банках на зиму могут быть разными, и солят практически все виды овощей, в том числе брокколи, цветную, краснокочанную, пекинскую и др. Важно соблюдать технологию приготовления, следить за процессом закваски, использовать правильную посуду, периодически пробовать на вкус, особенно в первые дни после заливки, если использовался уксус или лимонная кислота. Не бойтесь экспериментировать; в отличие от помидоров или огурцов, капусту можно приправить практически любыми специями.