Часто бывает, что после обильного урожая яблок, угостив всех родных и близких, приготовив вяленые яблоки и варенье, остается еще много яблок. А потом задаешься вопросом: «Как сохранить свежие яблоки на зиму, чтобы осенью можно было полакомиться ими, а весной полакомиться налитыми домашними фруктами?» Это не так уж и сложно, главное правильно подобрать сорт и подготовить плоды к хранению. В нашей статье читайте также, при какой температуре хранить яблоки зимой.
Польза яблок
Яблоко – один из самых вкусных и доступных фруктов. Пользу, которую яблоко приносит человеку, трудно переоценить: это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и составляет основу крепкого иммунитета. В здоровом яблоке содержится: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектины — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органическая кислоты; витамины – А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; Микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий и марганец.
ВАЖНО: Чем дольше созревают яблоки, тем меньше в них витаминов. Лучше всего есть свежие фрукты в натуральном виде или тертые. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. В них содержится в десять раз больше полезных веществ, чем в блестящих яблоках. Конечно, наиболее полезны свежие яблоки, но даже после термической обработки они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.
В осенне-зимний период – время многочисленных простуд, ангины, ларингита и других заболеваний горла и дыхательной системы – настоящим открытием станут простые печеные яблоки, которые помимо богатого витаминно-минерального состава быстро уменьшают кашель и успокоить боль в горле. Кроме того, его легко есть даже при боли в горле и трудном приеме твердой пищи. Наконец, печеные яблоки — вкусное и полезное лакомство, содержат минимальное количество калорий, при этом помогают снизить уровень холестерина и безопасно снизить лишний вес. Неоценимую пользу для здоровья принесут сушеные яблоки. Благодаря такому способу консервации в плодах сохраняются практически все полезные вещества, а срок годности сушеных продуктов практически не ограничен.
Польза употребления сушеных яблок обусловлена высоким содержанием в них углеводов – основного источника энергии, необходимой для функционирования организма. Как бы ни были ценны яблоки в профилактике различных заболеваний и нормализации обмена веществ в организме, их полезные свойства и противопоказания индивидуальны для каждого человека. Людям, склонным к аллергии и страдающим сахарным диабетом, следует с осторожностью относиться к употреблению яблок, так как регулярное употребление яблок также может повлиять на здоровье зубной эмали. Конечно, польза и вред употребления яблок зависят от сбалансированности в вашем рационе: не злоупотребляйте модной нынче «яблочной диетой» для быстрого и эффективного похудения. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом!
Сорта яблок для хранения на зиму
Продолжительность периода, в течение которого плод остается неповрежденным, то есть крепость, зависит от сорта.
Летние яблоки быстро загнивают и не подходят для зимнего хранения. Осенние яблоки остаются свежими 2-3 месяца. Садоводы обычно ориентируются на зимние сорта, которые можно хранить до весны.
- Антоновка. Это даже не сорт, а сортовой тип, включающий несколько разновидностей. Он был описан еще в 1848 году. Жители средней полосы ценят Антоновку за прекрасный аромат, вкус и неприхотливость в уходе. Правда, хранятся плоды всего 2-3 месяца.
- Богатырь. созревает в сентябре. Собирают, когда яблоко полностью созреет. Плод хранится 6 месяцев, приобретая свои отменные вкусовые качества перед Новым годом.
- Звезда. Яблоня дает хороший урожай мелких (массой до 85 г), но очень вкусных, кисло-сладких плодов, которые успешно хранятся до марта.
- Ренет Симиренко. Этот сорт прекрасно подходит для выращивания в южных регионах РФ. Очень высокая производительность. Рекордсмен по возможностям хранения. Сочные яблоки с пряным ароматом и винно-сладким привкусом, хранятся до июня.
- Северный Синап. Созревает в октябре и свисает с ветвей после опадания листьев. Хранится 6-7 месяцев. Их кожура со временем становится жирной, что является характеристикой сорта, а не признаком порчи.
Сбор яблок
Чтобы хранить яблоки, нужно знать, как и когда их собирать. Сбор урожая осенью, в сухую, солнечную погоду. Если яблоки подлежат хранению, срывайте их осторожно, чтобы не повредить плодоножку или сам плод. Начните с нижних ветвей и постепенно продвигайтесь к вершине дерева. Аккуратно разложите собранные плоды в подготовленную емкость.
Собранные яблоки следует выдержать в прохладном помещении в течение 2 недель, чтобы можно было выявить поврежденные или больные яблоки.
Сортировка яблок
Удаление дефектных яблок следует начинать на этапе сбора урожая. Здоровые и неповрежденные яблоки помещаются в корзину для хранения. Червивые плоды, поврежденные, деформированные и без плодоножек следует размещать отдельно. После сбора плодов их следует рассортировать по размеру и сорту. Не рекомендуется хранить разные сорта в одном ящике.
Температура и условия для хранения яблок
Храните яблоки в прохладном месте. Это может быть подвал, подвал или чулан, который не промерзает зимой. В городской квартире можно использовать застекленную лоджию или холодильник.
- Яблоки следует хранить при температуре от 0°С до +4°С и влажности воздуха 85-95%. Считается, что это оптимальная температура для длительного хранения плодов. В такой среде яблоки могут храниться в квартире так же долго, как и в погребе.
- При низкой влажности воздуха мякоть одних сортов становится мучнистой, другие горчат на вкус или вянут. Повышенная влажность в месте хранения яблок приводит к гниению и образованию плесневых грибков.
- Все фрукты хранятся в темных местах, и яблоки не исключение. Свет оказывает на них негативное влияние: плоды желтеют и теряют твердость.
- Газ этилен, выделяемый плодами в больших количествах, может погубить весь урожай. Поэтому помещение, в котором они содержатся, следует чаще проветривать.
Место для хранения яблок
Хорошее место для хранения фруктов — погреб, кладовая или даже балкон. Главное, поддерживать оптимальную температуру, чтобы урожай не вымерз, и наоборот. Выбор места также зависит от размера урожая. Если у вас есть сотни килограммов фруктов, вы можете выбрать отдельный навес. Тем не менее, убедитесь, что он хорошо изолирован на зиму, а контейнеры с яблоками размещены на поддонах, чтобы фрукты не промерзали до дна.
Тара для хранения яблок
В качестве контейнеров можно использовать как корзины, так и обычные ящики. Исключений из этого нет, за исключением того, что его нельзя хранить в железных контейнерах. В противном случае избежать загнивания всего урожая невозможно. Однако не следует забывать, что вентиляция обеспечит сохранность плодов. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в емкости были отверстия.
Хранение яблок в опилках
На дно емкости уложите легкий (до 3 см) слой опилок, разложите яблоки плодоножками с одной стороны так, чтобы они не касались друг друга, заполните емкость опилками и положите еще слой фруктов. Между каждым слоем следует положить мягкую подушку толщиной не менее 3 см. Внимание! Вместо опилок можно использовать смесь промытого песка и золы, сухой толченый мох, сухие листья, луковую шелуху, семенную шелуху, торф, древесную стружку. Деревянные, пластиковые или бумажные контейнеры подходят для всех способов хранения. Убедитесь, что стенки ящиков не касаются и не повреждают фрукты. Ящики не должны располагаться слишком плотно; должны быть зазоры между стенами и зазор не менее 2 см между уровнями.
Хранение яблок в бумаге
Для небольших урожаев рекомендуется заворачивать каждое яблоко в бумагу. Стебель оставляют сверху. Таким образом, яблоко лежит ровно так, как росло на ветке. Обычно таких яблок в ящиках 5-8 рядов. Если один плод начнет гнить, то других не будет, потому что он закрыт защитной бумагой.
Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах
Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах
Хранение яблок в земле
Проверенный способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. В пакет насыпьте 2-4 кг яблок одного сорта, завяжите их и сделайте в нем 4-5 надрезов для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.
