Варенье из чёрной рябины на зиму — рецепты от простых до изысканных

Черноплодная рябина известна как мощное средство, помогающее при высоком кровяном давлении, диабете, плохом зрении, проблемах с сердцем и сосудами. Однако в качестве осеннего основного продукта он не очень популярен. Многих отпугивает терпкий горьковатый вкус свежей черники. Хотя варенье из черной рябины, правильно приготовленное с различными добавками и специями, создает интересные сочетания и необычные десерты. Химический состав фруктов позволяет варьировать содержание сахара и время приготовления. Кулинарные эксперименты никак не сказываются на употреблении по дате.

Особенности приготовления черноплодной рябины

Тарнина не является ягодой в прямом смысле этого слова. Его плоды представляют собой довольно мелкие яблоки, собранные в гроздья. Терновник не связан с красным ясенем, потому что они принадлежат к разным ботаническим видам и похожи только внешне. Арония черноплодная — народное название культуры, выведенной Мичуриным из дикорастущих сортов аронии, произрастающей в Америке и несъедобной для человека.

Варенье из черноплодной рябины – самый простой и популярный способ сохранить плоды до следующего урожая. Чтобы получилось вкусно, нужно знать несколько правил:

1. Чтобы ягоды не горчили, выбирайте для десертов только спелые плоды. Сбор урожая лучше проводить после первых заморозков, когда ягоды наиболее сладкие и теряют большую часть своей терпкости и горечи.
2. Вяжущие свойства хорошо нейтрализуются лимонной кислотой или цитрусовыми. Лимон или апельсин, добавленные в варенье, придают ему дополнительный аромат, успокаивая и обогащая вкус.
3. Часть полезных веществ при термической обработке теряется, но благодаря своему уникальному химическому составу арония очень хорошо хранится и не требует длительной варки или стерилизации.
4. Поддерживая посуду в чистоте, соприкасающуюся с ягодами и готовым вареньем, можно значительно увеличить срок хранения. Если нет возможности поставить консервированную черноплодную рябину в прохладное место, правильно приготовленный продукт отлично подойдет при комнатной температуре в домашних условиях.

Следует помнить, что темно-бордовый сок аронии очень трудно смывается и надолго окрашивает кожу рук и кухонную утварь. Если возможно, наденьте перчатки и сразу же вытрите или смойте любые нежелательные пятна.

Классический рецепт с ванилином

Особенность традиционного варенья в том, что специфический вкус черноплодной рябины в сочетании с ванилью становится похожим на вкус вишни. Продукт получается густым без долгой варки и добавления специальных загустителей.

Пропорции ингредиентов на 1 кг очищенных и промытых ягод

• сахар – 1,2 кг;
• вода – 250 мл;
• ванилин — 5 гр.

Перед началом приготовления аронию перебирают, замачивают на 5-10 минут и несколько раз промывают под проточной водой. Дрожжевые бактерии находятся в основном на кожуре плодов. Полное удаление пластины с поверхности ягод может дополнительно защитить продукт от брожения.

1. Вскипятите указанное в рецепте количество воды в кастрюле или казане, добавьте ежевику и бланшируйте ее около 5 минут.
2. Добавьте полное количество сахара и доведите до кипения, помешивая. Продолжайте варить еще 15 минут.
3. Достаньте кастрюлю из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. Разогрейте с ванильным порошком и варите еще 15 минут.

Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте и оставьте вверх дном до полного остывания. Варенье можно долго хранить при комнатной температуре.

Черноплодка с лимоном и апельсином

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит терпкий вкус аронии. Цитрусовые почти полностью убирают эту фруктовую особенность и обогащают вкус десерта.

На 1 кг ягод рябины вам потребуется:

• 1 апельсин;
• 1 большой лимон;
• 1 кг сахарного песка.

Количество сахара можно увеличить в зависимости от желаемой сладости готового варенья и размера цитрусовых. Пошаговый процесс приготовления:

1. После промывки рябину сушат.
2. Цитрусовые вымойте, обдайте кипятком и нарежьте кусочками.
3. Все фрукты пропустить через мясорубку и добавить сахар. Тщательно перемешайте.
4. Разогреть и варить 45-50 минут. Затем, не снимая с огня, разложить по банкам и укупорить стерильными крышками.

Не забудьте удалить все лимонные и апельсиновые косточки при любом приготовлении. В противном случае исходящая от них горечь прилипнет к продукту и сделает варенье непригодным к употреблению.

Варенье из аронии с яблоками

По содержанию пектина эти два вида плодов опережают все огородные культуры, поэтому их дуэт в одном десерте дает густую, джемовую консистенцию. Полученную заготовку можно с успехом использовать в качестве начинки для сладкой выпечки, она не протекает при нагревании и легко обрабатывается.

Список необходимых продуктов:

• ягоды рябины черной – 1 кг;
• яблоки очищенные – 1 кг;
• сахар — 1,2-1,5 кг
• вода — 0,5 л
• сок четверти лимона;
• щепотка молотой корицы.

Чтобы приготовить густое варенье, сварите яблоки и аронию отдельно и в конце соедините. Предварительно очистите и промойте рябину. Затем плоды бланшируют в течение 3-5 минут и резко охлаждают, опуская их в холодную воду.

Из половины сахара и указанного количества воды приготовить сироп и опустить в него остывшие ягоды. Доведите ягоды до кипения и держите на огне еще несколько минут. Отставьте кастрюлю в сторону и дайте ежевике настояться не менее 6 часов.

Только на следующем этапе яблоки очищают от кожуры и удаляют косточки и сердцевину. Нарежьте плоды небольшими дольками, бланшируйте их до мягкости в подкисленной воде и быстро охладите, промыв холодной водой. Тем временем в отвар аронии добавить оставшийся сахар и довести до кипения.

Нарезанные яблоки выложить в горячий прикус и варить в два захода по 10 минут, полностью остудив продукт в перерыве. Перед последним нагреванием добавить корицу по вкусу. Разложить варенье в подготовленные банки, горячими и плотно закрыть крышками.

Рецепт «Пятиминутка»

Поскольку черноплодная арония хорошо хранится, а перетертая с сахаром прекрасно хранится в холодильнике, для приготовления самого простого и быстрого десерта требуется не более 5 минут термической обработки. Этого достаточно, чтобы варенье оставалось свежим несколько месяцев.

Особенно легко приготовить варенье-пятиминутку, если ягоды были предварительно заморожены. Этот препарат не только убирает из плодов дополнительную горечь, но и смягчает кожицу, что в равной степени заменяет бланширование и упрощает процесс.

Соотношение черники к сахару для такого десерта рассчитывается как 1 к 2:2 части сахарного песка на одну часть ягод рябины. Других ингредиентов в рецепте нет.

1. Свежие ягоды тщательно вымойте и бланшируйте до мягкости. Достаньте замороженные фрукты из холодильника и слегка подогрейте.
2. Аронию измельчить на мясорубке или блендером вместе с сахаром, сложить в толстостенную посуду и поставить на огонь.
3. Готовьте полезный десерт не дольше 5 минут после закипания. Следует постоянно помешивать массу до полного растворения сахарных крупинок.

Варенье укладывают в небольшие стерильные банки и герметично закупоривают для длительного хранения.

Из замороженных ягод в сиропе

Его заморозка устраняет терпкость ягод и позволяет сиропу проникать в мякоть через многочисленные микротрещины. Замерзающая влага разрывает стенки клеток, делая плоды более пластичными. Если они свежие, их можно быстро приготовить, разложив тонким слоем на противнях и поместив в морозильную камеру.

Доля продуктов питания:

• 1 кг черной золы;
• 1,5 кг сахара;
• 0,7 л воды.

Дальнейший процесс обработки выглядит следующим образом:

1. Как только ягоды замерзнут, достаньте их из холодильника и пересыпьте в кастрюлю с толстым дном.
2. Не размораживая ежевику, всыпать ее в кипящий сироп, приготовленный из полного количества сахара и воды.
3. Отварите кусочки в течение 10-12 минут, дайте им остыть и дайте пропитаться максимум 8 часов.

При последующем нагревании достаточно довести варенье до кипения и его можно разливать по стеклянным банкам. Банки плотно закрыть необработанными крышками и проверить на герметичность. Отложите в холодильник и храните консервы при комнатной температуре.

Варенье из аронии в мультиварке

Медленное томление в мультиварке максимально размягчает жесткую рябину и сохраняет больше витаминов, чем открытый способ приготовления. Длительное время приготовления смягчается терпким вкусом аронии. Сахара можно взять намного меньше, чтобы варенье не закончилось.

Рецепт для любой мультиварки с режимом гуляш:

• 1 кг промытых ягод;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 0,5 л питьевой воды.

В мультиварке готовьте только по одной партии за раз, чтобы варенье не вылилось в процессе варки. Чистые ягоды нужно залить кипятком и оставить бланшировать на 10 минут. Продолжайте готовить следующим образом:

1. Слейте остывшую воду, оставив пол-литра кипятиться.
2. В чаше мультиварки соединить сахар, чернику и воду.
3. Установите дисплей в режим «гуляш», таймер – 40 минут. Крышку можно плотно закрыть.
4. По окончании программы достаньте банку с вареньем, чтобы варенье быстрее остыло.

Готовые деликатесы упаковывают теплыми к заранее приготовленным блюдам. Варенье перекручивать не нужно, подойдут обычные крышки. Варенье не испортится за зиму, а отсутствие дополнительной сладости не позволит десерту стать сладким.

Ароматный рецепт с вишневыми листьями

Вишневые листья придают варенью насыщенный вкус. Чем больше листьев используется для приготовления сиропа, тем больше будет ощущаться аромат вишни. В рецепт нельзя добавлять никаких дополнительных специй – иначе будет испорчен нежный вкус.

Возьмите следующие пропорции на 1 кг плодов аронии

• сахар – 800 гр;
• вода – 500 мл;
• листья вишни — 100 гр.

1. Соберите, промойте и высушите рябину.
2. Вишневые листья прокипятить в воде 15 минут, затем слить воду.
3. Приготовить сироп на вишнёвом бульоне, всыпав всё количество сахара и варить 5 минут.
4. Оставить кастрюлю на огне, добавить в кипящую жидкость ягоды и дать покипеть несколько минут.
5. Остудить до комнатной температуры и повторить цикл приготовления три раза.

Во время последнего нагревания можно разлить кипящую массу по стерильным банкам.

Стеклянные банки для горячей упаковки необходимо не только стерилизовать, но и нагревать. В противном случае перепад температур может привести к тому, что стекло треснет.

Сухое царское варенье со сливами

Черноплодная рябина не отличается прекрасным вкусом, поэтому ее часто комбинируют с другими осенними фруктами для варенья. Хороший эффект дает сочетание черноплодной рябины и твердых сортов сливы.

Очень необычный рецепт сухого варенья пришел к нам из Киева в 18 веке, где десерт готовили к царскому столу и выпускали на продажу. Соотношение продуктов:

• твердые сливы – 1 кг;
• арония – 1 кг;
• сахар для сиропа – 800 г;
• вода – 500 мл;
• молотая корица — 5 гр.

Сливу и аронию вымойте и тщательно обсушите. Положите рябину в морозилку на полчаса, сливы разделите на половинки и удалите косточки.

Затем приготовьте варенье следующим образом:

1. Из полной меры воды и половины сахара готовят сироп, а после закипания в него добавляют корицу.
2. Опустите замороженные ягоды и подготовленные половинки слив в кипящую жидкость и дайте пропитаться, пока смесь не остынет.
3. Сироп процедить через сито и довести до кипения. Снова обмакните ежевику и сливы.
4. Повторите процесс еще раз, в общей сложности три фазы замачивания. В последний раз сироп полностью стечет.

Размокшие, сладкие плоды обваливают в сахарном песке и подсушивают в один слой в духовке при 100 градусах около 2 часов. Полученные цукаты раскладывают неплотно в стеклянную тару с плотными крышками. В таком виде необычные вещи можно хранить без холодильника.

Варенье с грушами из черноплодки

Осенний колорит варенью придают зимние сорта груш, созревающие вместе с аронией. Подойдет тем, кто ценит умеренную терпкость черных фруктов. Так как вкус у продуктов невнятный, добавьте в варенье свои любимые специи, такие как гвоздика, ваниль и корица. Консистенция густая, аромат насыщенный и согревающий.

Для приготовления одного килограмма рябины возьмите:

• сладкие груши – 300 г;
• сахарный песок — 1500 г
• специи по вкусу;
• вода — 50 мл.

Подготовьте, промойте и высушите все груши. По истечении этого времени очистите груши от кожицы и нарежьте их тонкими ломтиками.

1. Поместите ягоды в миску или кастрюлю, засыпьте половиной сахара и поставьте на слабый огонь.
2. Если сока мало и сахар не растворяется, добавьте 50 мл воды и медленно нагревайте, не перемешивая.
3. Когда сахар растворится, довести массу до кипения, варить не более 15 минут и оставить остывать на 5-8 часов.
4. Перед повторной варкой груши аронии подготавливают: срезы бланшируют 10 минут в кипящей воде и дают стечь в дуршлаге.
5. Остывшее варенье поставить на огонь и варить 20 минут. Аккуратно перемешайте с грушами и специями и продолжайте нагревать еще 10 минут.

Разложить сложное варенье в банки и плотно закрыть. Осеннее лакомство загустеет и будет долго бродить.

При создании комбинированных рецептов из разных видов фруктов стоит помнить, что черная рябина окрашивает все продукты в один цвет. Так и орехи, хорошо сочетающиеся со вкусом черноплодной рябины и придающие варенью пикантность, со временем приобретают темно-ягодный оттенок. Если этот показатель важен, ягоды рекомендуется вымачивать в сиропе по отдельности и соединять продукты на последнем этапе варки. Для придания цвета варенью или компоту из зеленых или светло-желтых плодов достаточно десяти ягод ежевики на 3 литра.

Терпкость поздней ягоды хорошо сочетается со сладостью и пряным ароматом зимней ягоды, создавая букет осенних удовольствий, тепла и медицины. Не следует пренебрегать черной рябиной при подготовке ее к зиме. Черничное варенье хранится удивительно долго и поможет до первого урожая, восполняя витамины и укрепляя здоровье.