Вино из слив в домашних условиях — технология и особенности производства

vino iz sliv v domashnih usloviyah tehnologiya i osobennosti proizvodstva Публикации

Сливовое вино — это оригинальный и ароматический напиток, который хорошо летает с мясными блюдами и разными десертами. Вы можете сделать это самостоятельно дома, и в этой статье мы расскажем вам, как это сделать правильно.

Технология приготовления сливового вина – сбор урожая и основные особенности

Чтобы получить высококачественный продукт, вы должны правильно выполнить набор и использовать соответствующий тип слив. Говорят, что лучший вариант для производства сливового вина — это дикая слива, но иногда отличное вино получается от обычных сортов или сливы Мирабел. Независимо от того, какой выбор вы выбираете, техника одинакова. Чтобы сделать небольшое количество вина из нашего рецепта вина, вам понадобится:

  • Спелые сливы — 10 кг;
  • 10 литров высококачественной питьевой воды;
  • Гранулированный сахар — 150-350 грамм для 1 литра сливового сока, в зависимости от типа напитков, который мы хотим получить.

Самый сложный и самый высокий этап в процессе производства собственного сливового вина состоит в том, чтобы получить концентрированный сок сливы. Это связано с тем, что эти фрукты содержат слишком много пектина. Как вы знаете, пектины используются для производства желейных или желейных десертных продуктов, поэтому вы можете получить хороший нектар из сливов, но они не производят соки как таковой.

Однако наличие пектина компенсируется высоким содержанием сахара, который способствует лучшей и более интенсивному ферментации, а в процессе приготовления пищи меньше сахара используется, чем, например, при производстве яблочного сидра или вина.

Как уже упоминалось выше, абсолютно каждый тип слив подходит для производства вина, но лучший вариант будет использовать темные сливы, такие как Мирабели, Китажанка, темная слива и т. д. Фрукты следует слегка рассмотреть и должно быть собрано, когда они Начните падать с дерева. Оставьте их для естественного созревания на солнце в течение 2-3 дней, пока не создаст характерная кожа.

Вам не нужно мыть фрукт, лучше протирать их сухой тканью.

Во время «загорания» на солнце эти фрукты постепенно перекрываются с бактериями и грибами, необходимыми для хорошей ферментации, водой частично или полностью вымывают их, что означает, что вино просто не будет заблудиться должным образом. Избалованные, гнилые или заплесневелые сливы должны быть отделены от остальных, потому что они не могут быть использованы для производства вина.

Получение концентрированного сока – важный этап в приготовлении хорошего вина

После сбора «загорать» и сортировка материала, перейдите на следующий этап — производство сока. Для этого вы должны тщательно удалить семена, а полученную целлюлозу следует поддаваться соответствующим образом до получения однородного образования, напоминающего смесь. Полученный материал следует разбавить водой в соотношении одного к одному, на литр сливы чистота — литр чистой, обязательно холодной воды.

Затем поместите полученную смесь в темное место, где он будет настаивать в течение 1-2 дней при от 18 до 25 градусов. Контейнер для пюя должен быть плотно покрыт газом или другими пищевыми продуктами, чтобы избежать наличия мух и других насекомых в красневом. Полученную смесь рекомендуется смешивать 2-3 раза в день, используйте деревянную ложку, но если объем больше лучше перемешать с чистыми руками.

Если процедура наблюдается, пульпа постепенно начинает отделяться от кожи, сок начнет создавать, и после 48 часов стояния на поверхности следует появиться пузырьки, а пена должна возникать. Это означает, что естественный процесс ферментации начался, и «пульпа», то есть кожа и плоть, должны быть отделены от сжатого сока, используя тот же газ или небольшое сито.

Начальный продукт будет слегка ферментированным сливовым соком, который должен быть выливается в чистый стеклянный сосуд для дальнейшей ферментации. Не заполняйте сосуд до конца — во время ферментации сок излучает углекислый газ и пену, что должно быть достаточно места в блюде.

Этапы брожения – правильный контроль за процессом

Добавьте сахар к полученному соку сливы таким образом, в зависимости от типа напитков, который вы хотите подготовить. В случае сухого или полуцветного вина при условии, что использовали темные, богатые сорта слив, содержание сахара не должно превышать 150-200 граммов на литр сока. Для сладкого или полусладкого вина увеличьте количество вдвое. Старайтесь не переборщить с вином, помня, что сливы сами по себе очень сладкие плоды, поэтому максимально разрешенный сахар для самого сладкого вина составляет 450 грамм.

Всыпать сахар несколькими порциями. Первую половину вылить сразу после слива перебродившего сока в новую емкость и тщательно перемешать состав. После добавления сахара используйте вместо крышки специальную водяную прокладку, используйте пластиковую трубку, как показано на фото, или обычную резиновую перчатку, с небольшим отверстием в одном из пальцев (можно сделать это иголкой), который надевается на горлышко стеклянной бутылки.

Оставшийся сахар добавляют двумя порциями через каждые 3-4 дня брожения по специальной методике. Для этого снимите гидрозатвор, перелейте немного сока в другую емкость и смешайте его с сахаром в определенной пропорции. Например, если у вас 10 литров сока и вы собираетесь делать сухое вино, соответственно на весь объем уходит 200 граммов сахара. 100 грамм заливают сразу после брожения, как описано выше, теперь из бутылки выливаем 1-2 литра, смешиваем с 50 граммами сахара и заливаем обратно в бутыль. То же самое сделать еще через 4 дня брожения сока. Вы также можете добавить изюм на этом этапе вместо сахара.

Процесс ферментации сливового вина обычно занимает от 1,5 до 2 месяцев. Как только газ перестанет выходить и осадок осядет на дно, процесс завершен.

Как только процесс брожения завершится, вино можно попробовать, добавив при необходимости сахар. Если вы хотите получить более крепкий продукт, в перебродивший сок на этом этапе можно добавить водку или этиловый спирт. Содержание алкоголя в сливовом вине не должно превышать 15% по объему. Крепленое сливовое вино сохраняется лучше и дольше, но его букет становится заметно грубее и горче.

Созревание вина – как сделать напиток вкуснее

Чтобы получить более качественное сливовое вино, оно должно быть настояно, то есть выдержано. После добавления остальных ингредиентов плотно закрыть банку крышкой и хранить 2-3 месяца в темном сухом помещении при температуре 6-17 градусов. Лучшее место для хранения сливового напитка – погреб или подвал. Чем лучше условия хранения и чем дольше он хранится, тем богаче его вкус и аромат и тем больше крепость напитка.

Для осветления вина при хранении его следует фильтровать, т. е. каждые 2-3 недели переливать через специальную трубку в новую тару, заботясь о сохранении осадка. Полностью отбелить изделие не получится даже через несколько лет. Эти легкие сливовые вина, которые продаются в магазинах, не являются натуральным продуктом и производятся из восстановленного виноматериала с добавлением химикатов в приличных количествах.

По истечении срока годности домашнее сливовое вино приобретет характерный вкус и цвет и будет полностью пригодно для питья. При необходимости его можно разлить по бутылкам и хранить дольше. Мы представили простой рецепт, по которому вы получите качественное натуральное домашнее вино крепостью 8-10 градусов, которое прекрасно сочетается с различными мясными блюдами, гарнирами и овощами. Существуют и другие рецепты приготовления вина с добавлением ягод, пряных или лекарственных трав и настоев, но процесс создания основного сырья почти всегда одинаков – естественное и правильное брожение сока спелых и сочных слив с сахаром. .

Пансионат Поляны