Пино Нуар (Pinot Noir) — один из самых известных винных сортов, который пользуется огромной популярностью не только во Франции, но и во всем мире. Виноградники с разновидностями Пино Нуар находятся как в Европе, так и в странах Южной Америки, США, Новой Зеландии.
Вкус и аромат вина из Пино Нуар зависят от условий выращивания и климатических особенностей местности. Это позволяет получать разнообразные оттенки и своеобразие вкуса каждого виноградного урожая.
Характеристика сорта
Этот сорт является одним из технических сортов винограда и был создан в Франции путем скрещивания известных сортов Пино-Менье и Траминер. Он демонстрирует лучшие показатели в урожайности и вкусе ягод идеально подходит для выращивания в Бургундии, хотя в других регионах результаты могут быть нестабильными.
Созревание у данного сорта винограда варьируется от 130 до 145-150 дней. Растения среднерослые, побеги растут прямо. Цвет молодых побегов зеленоватый, но к первому году они темнеют и приобретают темно-коричневый оттенок. Листья небольшие, с пятью выраженными лопастями и расширенной центральной частью листовой пластины. С обратной стороны листьев есть небольшое опушение. Окраска листьев – зеленовато-желтая.
Этот сорт винограда хорошо вызревает, а большая часть выпущенных побегов формируется как плодоносные (90-92%). Цветки сорта Пино Нуар обоеполые, поэтому нет необходимости в подсадке дополнительных сортов винограда к нему.
По показателям урожайности Пино Нуар немного уступает другим техническим сортам. При выращивании на промышленных плантациях его урожайность может составлять до 60 центнеров с гектара, а самое большое значение – чуть более ста центнеров. Этот сорт выращивается лучше всего в регионах с теплым, но не слишком жарким климатом. При очень жаркой погоде ягоды созревают слишком рано и не успевают набрать оптимальную сладость.
Пино Нуар считается капризным сортом, хотя он может выдерживать морозы до минус 23 ºC…30ºC градусов. В зонах рискованного земледелия рекомендуется покрывать лозу на зиму для защиты. Сорт плохо переносит весенние заморозки, так как глазки растения начинают распускаться рано.
Пино Нуар можно выращивать в разных регионах, но он склонен к самопроизвольным мутациям. Поэтому сорт Пино Нуар, выращенный в США, Японии или России, может значительно отличаться от бургундского сорта.
Описание плодов
На лозе формируются не очень крупные гроздья. Форма гроздей является цилиндрической, а их плотность достаточно высока. Именно из-за сходства с внешним видом шишки сосны, данный сорт был назван Pinot Noir, что в переводе означает «черная шишка». Гребненожка гроздей, созревших на лозе Пино Нуар, представляет собой длинное деревянистое соединение. Вес каждого виноградного гроздя составляет примерно от 100 до 120 граммов.
Ягоды, созревшие на лозе Пино Нуар, являются небольшими и часто деформируются из-за плотного расположения в грозди. Средний вес каждой ягоды составляет от 1,2 до 1,5 граммов. Кожица ягод окрашена в темно-синий, практически черный цвет. Мякоть ягод очень сочная и лишена слизи. Сок, вытекающий из ягод, не имеет цвета. Особенностью винограда Пино Нуар является высокое содержание сока в ягодах, которое может достигать от 70% до 78%.
Внутри каждой ягоды Пино Нуар находится небольшое количество семян, обычно около 2-3 штук. Вкус ягод Пино Нуар оказывается превосходным и в нем можно почувствовать нотки различных фруктов и ягод, таких как черника и смородина. Дополнительную оригинальность вкусу придают интересные оттенки дыма, кофе и имбиря.
В случае сильной жары или длительных периодов дождей, а также при несоблюдении правил агротехники, гроздья винограда Пино Нуар могут подвергаться сильному горошению, что сказывается на вкусовых качествах ягод.
Основным предназначением сорта Пино Нуар является производство вин. Этот сорт винограда ценится за его гармоничное сочетание содержащихся в нем сахаров и кислоты, благодаря чему получаются изысканные столовые вина и шампанское. Содержание сахара в ягодах составляет от 18% до 25%, а показатели кислотности колеблются в пределах от 7 до 9 г/л. В промышленном производстве вина изготавливают односортовые вина на основе только сорта Пино Нуар, а также проводят эксперименты, смешивая его с другими сортами, например, с Пино Гри или Шардоне.
Преимущества и недостатки
Выведенный во Франции сорт винограда Pino Noir — это исходный сорт многих разновидностей технического сорта. Их преимущества:
- Среднерослые, компактные кусты, что облегчает агротехнику и позволяет выращивать виноград на небольших участках;
- Быстрый рост замещающих побегов (важно в случае, если куст серьезно подмерзает);
- Высокая морозостойкость;
- Отличный вкус ягод, являющихся сырьем для производства вина.
Пино Нуар создает удивительные сочетания ягодного вкуса, поэтому, несмотря на капризность, он очень ценится виноградарями всего мира. Цвет напитка — пурпурный (из бургундского Пино Нуар). Окраска вин из клонов сорта варьируется от бледно-розовой до белой.
- Урожайность и вкус ягод сильно зависят от условий выращивания;
- Сорт часто поражается серой гнилью;
- Он также часто поражается филлоксерой и листоверткой.
Профилактические обработки виноградника от болезней и вредителей обязательны в агротехнике.
Разновидности Пино Нуар
Попытки вырастить известный сорт из Бургундии предпринимались в СССР и в РФ. Получены три разновидности с ягодами различного цвета:
- Пино ранний (второе название – Пино мичуринский);
- Пино Фран (Крымский);
- Пино черный.
Пино мичуринский был разведен отечественными селекционерами Штин, отличается ранними сроками сбора ягод, морозостойкостью.
Рост низкий, образует 2-3 кисти на лозе. Требует формирования и регулировки урожая. Ягоды овальные, сочные, с густым восковым слоем на кожице.
Черный Пино разводится для озеленения, поскольку в средней полосе не требует накрытия на зиму. Ягоды в гроздях мелкие, черного цвета, без аромата. Вкус – приятный, с легкой кислинкой. Примерно через 110 дней урожай готов для сбора.
Пино Крымский созревает медленнее, до сбора ягод проходит не менее 150 дней. Кисти мелкие, с большим количеством ягод. Ягодки небольшие, темно-синего с сероватым налетом. Из-за толстого воскового слоя кисти выглядят сероватыми, как будто запыленные.
Зимование Пино Фран на юге проходит достаточно хорошо, но возможны проблемы из-за весенних заморозков. Урожаи не слишком велики, но этот сорт выращивается из-за своего особенного вкуса ягод. Виноград используется в виноделии, главным образом, как дополнительный компонент для производства шампанского.
Посадка винограда
Сорт предпочитает определенные условия: место на южной стороне участка и склоны.
Все попытки вырастить «настоящий» виноград сорта Пино Нуар за пределами его родины — Бургундии, не принесли ожидаемых результатов. Уникальность и неповторимый букет вкуса ягод этого сорта проявляются только на его исторической территории. Однако в других странах виноградари успешно выращивают различные вариации Пино Нуар, получая ягоды с разнообразными ароматами и вкусами. При этом уход за этим сортом крайне важен, включая правильные поливы и подкормки.
Поливы
Поливают избыточно, однако не слишком часто. Рекомендуется создать канавки, рытвины или использовать системы капельного орошения, которые обеспечивают равномерное увлажнение почвы.
Первый полив производится в начале весны, до появления почков. Если зима была снежной, то полив проводится в конце марта, если же снега было недостаточно, то в апреле поливают почву под кустами.
Во время цветения и за две недели до него полив винограда не осуществляют. Желательно поливать Пино Нуар водой комнатной температуры, не холодной и не горячей. За летний период на взрослый куст требуется 40-60 литров воды. На песчаных почвах количество воды увеличивается, однако следует избегать переувлажнения. Глубина полива составляет до 50 см.
Подкормки
Технический сорт подкармливают 3-4 раза в течение сезона, начиная с трехлетнего возраста. До этого винограднику хватает питания, которое внесено при посадке.
Примерная схема подкормок Пино Нуар:
- первую подкормку проводят до цветения, используя куриный помет (40 граммов на ведро воды), коровяк (2 кг на ведро), нитрофоску (50 граммов на ведро).
- вторую подкормку проводят за две недели до формирования ягод, используя аммиачную селитру и калимаг (по 20 граммов на ведро чистой воды);
- третью подкормку проводят за 2-3 недели до сбора урожая, используя калийную соль и суперфосфат (по 20 граммов на ведро воды);
- четвертую подкормку проводят после сбора урожая, используя удобрения с компонентами фосфора и калия.
Эффективным способом увеличения количества гроздей и ягод является опрыскивание борной кислотой (5 граммов на ведро воды).
Формирование
Кущи Пино Нуар могут быть сформированы в различных вариантах. На южных регионах предпочтительными являются низкие штамбы, в то время как в северных регионах рекомендуется выращивание кустов с высоким штамбом и длинными рукавами. При выращивании кустов с высоким штамбом возможно поднятие основной части веток от почвы, что способствует улучшению освещения и проветривания кустов. В результате, уход за ними становится более легким, а стойкость к инфекциям повышается. Обрезка побегов рекомендуется производить на 7 глазков. Для формировки и удаления веток необходимо использовать остро отточенный секатор с предварительной дезинфекцией в растворе марганцовки. Также следует удалять больные ветки, слабые, не плодоносящие и лишние побеги.
Профилактика болезней и меры борьбы против вредителей
Сорт винограда Пино Нуар проявляет среднюю устойчивость к поражению милдью и оидиумом. Однако его особую уязвимость представляет серая гниль, поэтому виноградари начинают обработку кустов специальными препаратами еще с ранней весны.
— Весной проводится обработка растений коллоидной или садовой серой, а также раствором пищевой соды с концентрацией 0,5%.
— При появлении первых листочков применяются препараты Актеллик и Полирам.
— Перед цветением и в период формирования виноградинок рекомендуется использовать препараты Топаз и Ридомил Голд.
— В осенний период эффективными средствами обработки являются препараты ДНОК и Нитрафен.
HTML разметка сегмента:
Сорт винограда Пино Нуар среднеустойчив к поражению милдью и оидиумом. Опасность представляет серая гниль, поэтому с ранней весны виноградари обрабатывают кусты специальными препаратами.
- весной обрабатывают растения коллоидной или садовой серой, раствором пищевой соды (0,5%);
- при появлении первых листочков – препаратами Актеллик, Полирам;
- перед цветением, а затем в период формирования виноградинок – препаратами Топаз, Ридомил Голд;
- осенью эффективны опрыскивания средствами ДНОК, Нитрафен.
В борьбе с серой гнилью применяют бордоскую жидкость, раствор йодистого калия. При интенсивном поражении виноградника опрыскивают кусты Ровралом, Эупареном (0,1%).
Пино Нуар подвержен хлорозу, поэтому с целью профилактики обрезают на побегах небольшое количество листвы.
Среди вредителей самым опасным врагом сорта является филлоксера. Чтобы противостоять вредителю, опытные виноградари прививают кусты Пино Нуар на сорта, устойчивые к поражению виноградной тлей.
Опрыскивания от филлоксеры (при наличии листьев):
- первое опрыскивание – при массовом распускании почек;
- второе – при появлении на побегах 10-12 листочков.
Используются препараты Этафос, Макси, Дилор.
От листоверток спасают обработки по листьям средствами Амбуш, Фозалон, а также биопрепараты.
Сбор урожая
Ягоды достигают максимальной зрелости перед сбором. В средней полосе Российской Федерации это происходит в начале сентября. Виноград снимается аккуратно вручную путем снятия гроздей с лозы.
Профессиональные виноделы извлекают сок из гроздей Пино Нуара вместе с гребненожками, чтобы получить высокие показатели танина в напитках. Поскольку сок и мякоть винограда не окрашены, ягоды используются для производства как красных, так и белых вин.
Пино Нуар является легендарным сортом винограда, который заслужил репутацию одного из наиболее «винных» сортов. Несмотря на то, что «настоящий» Пино Нуар растет только в Бургундии, его различные вариации успешно выращиваются в разных странах и порадуют вас вкусными сочными ягодками.
Отзывы
Пино Нуар, который я попробовал посадить, был куплен в питомнике. Однако он меня не особо понравился ни своей силой роста, ни урожайностью. К тому же, сроки вызревания у него затягиваются. Возможно, я решу убрать его и заменить другими более интересными сортами.
У меня уже есть разная коллекция клонов Пино, среди которых Крымский, Пино гри и менье, и другие. Основной сорт, который мне нравится своим вкусом, — Пино Фран. Я выращиваю эти сорта исключительно для производства вина. Лоза хорошо зреет, а ягоды имеют темный цвет и прочную кожицу. Вкус приятный. Единственный недостаток, на мой взгляд, заключается в том, что гроздья этих сортов немного маленькие и легкие.
