Забой и разделывание утки в домашних условиях

zaboj i razdelyvanie utki v domashnih usloviyah Публикации

Несмотря на высокое содержание жира, утиное мясо содержит много питательных веществ, включая белки, аминокислоты и минералы. Рассматриваемая птица не очень привередлива, главное, чтобы была купальня или искусственный водоем для приема воды и сбалансированное питание.

У уток ценное и питательное мясо.

Забой

Наиболее удобное время для забоя птицы – от 2 до 2,5 месяцев после рождения. За это время он покрывается первым оперением, которое не должно быть грубым. К этой процедуре птицу готовят заранее. Специалисты советуют не кормить цыплят за 12-16 часов до убоя, а воду они могут употреблять в неограниченном количестве.

Лучше всего забивать утку на улице, особенно дома. В качестве альтернативы вы можете использовать следующий метод:

  • Птица подвешивается на лапах головой вниз, складывая крылья одно за другим. Можно использовать конусообразный металлический контейнер;
  • шею растягивают и ножом перерезают сонную артерию;
  • через 15-20 минут тушку полностью осушают, затем утку ощипывают и разбирают.

Двухмесячные утки готовы к убою

Способы ощипывания

Не рекомендуется начинать процедуру сразу после убоя. Рекомендуется подождать несколько часов. За это время жир под кожей затвердеет и кожа сохранится. Чтобы правильно ощипать утку, процедура начинается с удаления всех крупных перьев с хвоста и крыльев. Затем переходим к шее и груди. Этот процесс можно сократить, отобрав мелкие и крупные перья в различные пакеты или контейнеры. Во избежание распространения пуха тушку следует сбрызгивать водой.

Вот несколько способов ощипать утку.

Сухой метод

Один из самых популярных домашних способов. Для соблюдения правильной техники следует соблюдать следующую последовательность:

  • Утку нужно положить на подготовленный лист ткани или бумаги. Более крупные перья берутся в направлении роста, что позволяет избежать повреждения кожи. Мелкую растительность удаляют в обратном направлении.
  • Покусывает грудь, спину и шею.
  • Сняв основной слой, присыпьте тушку мукой и бланшируйте оставшиеся микроскопические волоски.
  • Достаточно нескольких секунд, чтобы сжечь его, так как чрезмерное усилие растопит жир и сожжет кожу.
  • Последняя часть требует мытья птицы и очистки ее от копоти.

Жарка утки занимает несколько секунд

Ошпаривание

Многие птицеводы, отвечая на вопрос: как быстро ощипать утку, предлагают использовать представленный способ в домашних условиях. Он состоит из следующих манипуляций:

  • утку помещают в заранее подготовленную емкость;
  • вода доводится до температуры около 75-80 градусов;
  • Затем легким переворачиванием ошпаривают птицу;
  • залить тушку водой и оставить на 10-15 минут;
  • достаньте утку из емкости и ощипайте ее после слива воды;
  • после удаления оперения тушку следует ошпарить.

Метод бланширования может вызвать некоторое обесцвечивание мяса, что является нормальной реакцией на термическую обработку.

Жареную птицу желательно готовить сразу, так как она имеет относительно короткий срок хранения.

Горячий способ

Другой способ ощипывания утки заключается в следующем:

  • Возьмите толстый мешочек из прочной ткани, хорошо смочите его в горячей воде и тщательно отожмите. В него помещается тушка утки.
  • Держите птицу в плотно закрытом пакете 15-20 минут.
  • С помощью утюга проглаживаем перья через ткань.
  • Будьте осторожны, чтобы не сжечь перья.
  • Когда тушка хорошо проглажена, начинаем обгрызать.

Горячий способ позволяет комфортно обгрызать утку

Разделывание утки

Давайте посмотрим ниже, как правильно снять шкуру с утки. Сначала удаляются все кишки через специально сделанное отверстие возле заднего прохода. Это особенно важно, если птицу предполагается хранить в холодильнике в течение длительного периода времени. Дальнейший процесс резки утки дома выглядит следующим образом:

  • Перед прикреплением птица отрезала шею;
  • Затем крылья и сплавы отделены, ноги отрезают 20 мм ниже сустава каблука, и крылья отрезали на начальном суставе;
  • Затем порежьте живот и паритесь туша (удалите внутренние органы, которые могут быть использованы для бульона или мясного мяса);
  • Пищевод и предпочитаемые удаляются отверстием в шее;
  • Удалите любой жир жира из живота.

Поставляемые образцы тщательно промывают под проточной водой, сушат и заморожены. Если утка должна использоваться немедленно к некоторым блюдам, запустите второй шаг резания.

Чтобы предотвратить попадание мелких продуктов и поддерживать целостность кусков, необходимо проводить соединения трубопроводов и выполнять разрезы.

Во-первых, мы отделяем ветчину специальным ножом, пытаясь захватить мясо как близко к спине. Точно так же разделите крылья, делая сцепление как можно ближе к кругам.

Утка режется.

Вырезка режется по телу. Ребра и хвост вы можете обрезать ножницами дома. Филе обычно нарезаются на несколько частей, а в железы удаляются, потому что их ущерб может испортить вкус и аромат мяса.

Позвоночник и кожа отрезаны и приготовлены вместе с жиром. Скелет используется для подготовки первых курсов.

Стоит отметить, что дикая утка может быть вырезана вышеуказанными методами. В ходе этого процесса, однако, его следует тщательно наблюдать с точки зрения наличия гранул.

Полезные советы

Оптимальный метод Гангарта выбирается индивидуально птицефабриком, в зависимости от цели мяса и личных предпочтений. Если домашняя птица должна быть немедленно приготовлена ​​на дому, вы можете сжечь его. Для долгосрочного хранения используется только сухой метод.

Убой убой должно проводиться, когда утка не пузала. В противном случае процесс удаления растительности будет гораздо сложнее. Ручка сразу отсортирована по размеру. Если бы только убой, выщипывая одежда для утки будет осуществляться правильно, все эти процессы могут быть сделаны независимо.

Пансионат Поляны