Убой домашней птицы, особенно индюков, не так прост, как кажется начинающему фермеру. Важно не только получить мясо, но и сохранить его качество, свежесть и хороший внешний вид. В каком возрасте индейка готова к убою, как ее можно забить в домашних условиях, чтобы сохранить свои лучшие свойства и как долго сохраняется мясо?
Знание того, как правильно сбивать и ощипывать индейку, требует большой практики.
Подготовка
Птица готова к убою, когда она весит более 12 кг, обычно до этих параметров индейки вырастают в возрасте 8 месяцев. Бройлеры готовы к убою еще раньше и забиваются в возрасте 4-6 месяцев. Если это будет слишком поздно, мясо не потеряет своей питательной ценности, но не будет таким нежным.
Даже самцов в возрасте 2-3 лет приходится забивать, потому что они теряют свою ценность как производителей, их мясо подвергается дальнейшей переработке и становится съедобным. Также следует помнить, что убой следует проводить перед линькой, иначе туша может не получиться идеально выбритой из-за большого количества пней.
Подготовьте птицу к убою. Важно, чтобы во время обработки желудок и пищевод индейки были свободны от пищи. В противном случае выпотрошить ее будет сложнее, да и качество может пострадать: через 2 дня зоб и клоака посинят:
- Нельзя кормить накануне запланированного дня, минимальное время — 14 часов, но лучше 24 часа не есть.
- Индеек следует поместить в темное помещение, но при этом должна быть доступна вода, это поможет освободить кишечник от фекалий и птица не похудеет.
- Можно дать раствор глауберовской соли, чтобы фекалии индейки стали жидкими и быстрее выводились из организма.
- Перед убоем рекомендуется включить в рацион птицы ржаную муку или отруби.
На момент убоя индейка должна весить не менее 12 кг.
Способ убоя
Многие фермеры считают, что лучший способ убить индейку — отрубить ей голову топором. Фактически, этот вариант приемлем, если туша отправляется непосредственно на переработку в готовый продукт, поскольку он не сохраняет мясо в чистоте и часто соприкасается с землей. Патогены легко могут попасть в открытую рану и быстрее портятся.
Этот метод применим и к забое крупной выдержанной индейки, так как не всем по силам справиться с огромной птицей.
Если целью является продажа мяса, оно должно храниться как можно дольше. Еще одно важное условие — быстрое выделение крови: чем быстрее и лучше она будет удалена с тушки, тем дольше мясо будет оставаться свежим.
Самый быстрый и лучший метод — это закрытый метод, при котором убой производится через рот, также известный как «в расселину». Тушка практически не окрашивается кровью, кровь течет быстро, а мясо долго не портится.
Применение топора оправдано только для старых и очень крупных индюков.
Внутренний
На задней части нёба индейки есть яремная и грудинная вены, и задача заводчика — разрезать их и следить за тем, чтобы кровь вытекала.
- Возьмите острые ножницы, откройте рот индейки и быстро прорежьте вены в горле над языком. Точка, где соединяются вены, находится внутри на левой стороне горла.
- Лезвие слегка отведено назад, также быстро вводится, но немного ниже и вправо, концом вверх, попадая в мозжечок,
- После вскрытия жилок индейку подвешивают вверх ногами за ножки, расправив крылышки,
- После того, как кровь слита, тушку можно ощипать.
В частности, рекомендуется удалять перья у самцов, пока тело еще теплое, а самкам следует подождать немного дольше.
Внешний
Этот вариант менее эффективен с точки зрения чистоты, но более распространен на фермах. В этой ситуации яремная вена открывается с внешней стороны шеи и находится на 2,5 см ниже слухового отверстия, где расположены сонная и лицевая артерии.
Схема разводки жилок в индейке
Как птицу ощипывать?
Вы можете удалить перья насухо, откусив их сразу после убоя, чтобы мясо дольше сохранялось. Крупный лоскут и рулевые перья легче удалить, ошпарив тушку кипятком. Однако важны температура воды и время нахождения туши в ней. Эта процедура называется «полупаринг», потому что нежелательно варить шкуру индейки и поэтому температура жидкости не должна превышать 60 ° C. Также не следует хранить долго, максимум минуту, а тушку нужно вынимать и ощипывать быстро, если ее ощипать, будет сложнее.
Чтобы кожица индейки не была повреждена, потяните перья по направлению их роста. Мелкие перья и пух удаляются без особых усилий. Затем удаляют культю и аккуратно обжигают нижнюю часть.
После того, как с птицы были удалены перья, тушку необходимо хорошенько очистить:
- кровь удаляется изо рта;
- мыть ноги;
- протереть их сухой тряпкой и приступить к потрошению.
Перья индейки следует грызть по направлению роста, иначе кожица может быть повреждена.
Как потрошить?
После разрезания брюшка индейки ножом сначала аккуратно удаляют кишечник, а затем клоаку. Затем удаляют желудок, зоб, печень и сердце. У птицы полностью отсутствует кожа, когда голова отделена на втором позвонке, кожа с шеи снята в области плеч, а лапы отрезаны в коленных суставах. В полости тела остаются только легкие и почки.
Птица не выпотрошена полностью, если после удаления всех внутренних органов в ее брюшной полости остались съедобное сердце, промытый желудок и печень. Также добавлена шея. Такая тушка не остается свежей, так как в полностью выпотрошенном виде может храниться в холодильнике до 4 дней.
Индейку классифицируют по жирности, качеству потрошения и возрасту. Идеальный результат — молодая птица с хорошо развитой мышечной массой, значительным количеством подкожного жира, минимальными царапинами и порезами.
В зависимости от возраста индейки мясо меняет консистенцию. Если у птицы уже есть мозолистый клюв, длинные шпоры и окаменевший киль, значит, она уже достигла зрелости, и продукт будет тверже и волокнистее. Но он подходит для еды; из него можно приготовить чудесный ароматный бульон или обед.
Для запекания подходят только молодые индейки.
Созревание мяса
После потрошения не стоит сразу приступать к приготовлению, мясо должно быть зрелым. Он должен бродить, и это верно для всех видов. После охлаждения на мышечных волокнах появляется трупное окоченение. Через день или два, в зависимости от возраста и веса птицы, они разрыхляются, мясо созревает и готово к приготовлению. У молодых птиц он часто готов через 12 часов.
Как сохранить мясо?
Если в хозяйстве нет холодильника или морозильника, их можно хранить в подвале. Как долго он там будет стоять? Мясо можно хранить в холодильнике до 8 дней без потери качества.
Если на ферме нет вместительного холодильника, тушки индейки заворачивают в ткань, смоченную в растворе уксуса, и помещают в погреб, тогда срок хранения можно продлить еще на три дня.
Еще один способ — сохранить питательные свойства мяса в течение 8 дней:
- Необходим концентрированный солевой раствор: 400 г соли растворите в литре кипятка.
- Затем жидкость охлаждается и выливается в горло индейки, заполняя половину тушки. Рассчитать количество просто: 1 стакан на 1 кг тушки.
- Горло туго перевязывают веревкой, а тело индейки подвешивают за ноги в прохладном помещении или чистом и сухом погребе. Через 18 или 20 часов веревку отвязывают и с тушки сливают жир.
Охлажденные индейки можно хранить около недели.
Как заморозить?
Когда принято решение заморозить мясо, делать это нельзя сразу, на этом должны заканчиваться необходимые процессы, тогда качество будет намного лучше. К тому же у неохлажденных туш замерзание происходит только в верхней части, нижние теплые слои замораживаются с трудом, может начаться разложение.
Наиболее благоприятный период для замораживания в домашних условиях зимы. После первоначального охлаждения, мясо замороженное. Стать его снаружи, когда морозная погода и погрузить в очень холодной воде. Активность следует повторить несколько раз, пока на коже с толщиной, по меньшей мере, 0,5 мм и толщиной не более 1 мм, пока не появится кожа. Затем завернуть в бумагу чернила (не газеты), вставьте в коробку и покрывают соломой. В этом контейнере, хранить его при 8-12 ° С
Время размораживания мяса, также важно. Не рекомендуется очень быстро размораживания, поскольку жидкость выталкивается из мышечных волокон и замораживать между ними. При постепенном размораживании, он возвращается снова и мясо восстанавливает свои питательные свойства. Если мы не будем делать это, растворенные в ней вещества не успеют вновь проникнуть внутрь, и это будет хуже качество, сухой и менее деликатной.
Если все сделано правильно, это уникальная, диета и вкусный продукт. Он будет рад купить друг и розничную торговлю для продажи, и фермер не будет работать из ничего.
